“时霎清明，载花不过西园路。嫩阴绿树，正是春留处。”
今日清明，恰逢特色小长假最后一天，不知道有没有小伙伴跟文旅君一样，宅家久了，嘴巴却是闲不住，总想整点“好逮的”解解馋~
之前介绍过烟台的时令鲜蔬（戳此处回看），今天想给大家唠一唠烟台龙口的“美食三巨头”——黄县肉盒、老黄县炸里脊和排骨包子，看似地方普通却能征服味蕾，堪称肉食特色爱好者的自助狂欢！
话不多说，快来跟文好吃旅君一起，学完给肴家人露一手吧~
图源：微博菜@王小美滋滋
黄县肉盒始于明代，迄今已有特色五百多年的历史，黄县有什么好玩的。当时，一些家境殷实的人家在逢年过节、婚丧嫁娶、生日庆典等重要仪式时，制作肉盒子招待宾朋，因其起源于黄县，故称之为黄县肉盒。是具有浓郁地域特色和厚重文化底蕴的地方名吃菜。
黄县肉盒在制作过程中精选餐厅上等猪肉，切碎后剁成末，配以适当调料和蔬菜地方搅拌成馅，面皮用冷面、烫面、油面混和调制，菊花顶圆包，六面煎黄。刚出锅的肉盒金黄不焦，馅鲜汁多地方，皮酥香脆最新，一口气吃三个仍是意犹未尽~
好吃又有营养的黄县肉盒
宅家特产也能地方轻松复刻黄州~
快来跟文旅君学起来吧！
配料
面粉、猪肉馅（上等哪家里脊剁馅更佳）、韭菜、木耳、海米、盐黄县、香油、花生油、猪油、味精、蚝油等。
调面、拌馅、包褶，黄县好吃的，每一步都很关键哦~
1、调面：面粉分成等量三份，一份用开水烫面，边倒热水边用筷子搅拌，搅拌成絮状就可以了，放一边醒着备用，等醒好了再揉，自然就光滑了；另一份用冷水和面；还有一份用温水和面水里加入少量的酵母（酵母的用量，200克面粉放1克左右酵母）。所有面团都和成和饺子面差不多柔软的面团，烫面、冷面两块面团醒半小时以上，加酵母的等醒发好。
2、馅料准备：①将韭菜特色，木耳，泡过的好玩海米切成碎末备用。②肉馅加入适量生抽和料酒拌匀腌制十分钟著名。③将馅料加入适量食用油和盐拌匀备用。
3、抹油酥：三块面团都醒发好了以后，再掺和在一起，揉饭店的时候稍微加一点猪油，揉成不撒手粉还不粘手的面团即可。然后将面团擀成薄片，抹上提前准备好的油酥（用猪油调和一大勺面粉调成的油酥）。
4、包肉盒：①将面皮卷起成长段，然后分割成小段。②取一个小段，从两端向中间对折压紧。③挰合面向上，擀成如包子状的皮，放入馅料，像包包子一样旋转捏褶最新包起。
香香脆在哪里脆的壳子，烙煎看火候~
5、烙煎阶段：
①全部包好后，向平底锅中倒入花生油（约没过肉盒的三分之一），黄县有什么好吃的，放入肉盒。
②一直保持最小火，慢慢煎炸自助，至一面金黄色，再翻面煎另一面。
③最后，竖起，将边缘慢慢转动烙上壳即可出锅~
小贴士
最主餐厅要的特产就是烙煎过程， 一定要用平底锅小火煎，黄县有什么好吃的特色，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩。
老黄县炸里脊，也属于干炸里脊的一种。一般采用猪的通脊肉，切成厚约0.3厘米的长方大片，加调料腌渍入味黄州。改刀的肉片要完整，厚薄均匀。再用面粉、水淀粉加鸡蛋黄调成面糊，倒入肉片拌匀。调制的面糊要稀厚合适，以能挂住肉片为宜。
图源：微博@Aurora-宋鑫
炸好的肉刚出锅时，既香又嫩，嚼到肥肉还满口流油，妙不可言。尤其是外裹的那层糊衣，经油炸后，像是用油酥面加工而成的点心，一咬掉渣渣，酥脆香口，故有“酥肉”之称。
配料
猪里脊肉、味精、料酒、淀粉、盐、香油、蚝油、葱姜花椒粒各适量，黄县有什么好吃的餐厅，自制椒盐菜1碟。
1.葱姜花椒粒用热水冲泡，放凉备用。
2.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、蚝油、料酒拌匀，加入葱姜花椒水腌制至少30分钟入味。
3.把腌制好的猪里脊肉浸入肴到调好有啥的面糊中挂匀。
4.锅中放足量的花生油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制约好玩5分钟左右，控干油即可出锅。喜欢酥脆口感的可以待油温8成热，将里脊倒入锅中复炸一下哦~
小贴士
检验油温的最好方法是用筷子有啥放入油中在哪里，黄县有什么好吃的美食，如果筷子菜表面美食迅速出现鱼眼状气泡排行榜，说明油温已好。
说到烟台龙口的特色美食，黄县美食最新，还有一种是让奥运冠军也念念不忘的“家乡味道在哪里哪家”——“排骨包子”。
龙口排骨包子名不虚传，独特的口感和美味让吃过的人都赞叹不绝！皮宣馅足，咬一口满嘴流汁，香到掉眉毛！
新鲜的猪肋骨剁成小块，放到盆里用酱油腌制，再配上白菜、芸豆、蒜薹等耐火蔬菜，包裹上劲道饭店的皮儿，再捏上细巧的褶儿，整个好像一大颗饱满圆润、籽粒紧裹的麦穗。
蒸制过程中，黄县特色美食都在哪里，骨头中丰腴美食的油脂浸入到菜馅中，蔬菜的清香又被排骨吸收进去，咬一口，黄州有什么吃的面皮餐厅松软好吃、蔬菜油润、排骨清爽不腻，口感层次更丰富。再嚼嚼脆骨、咂咂骨髓，简直不要太享受哟~~
配料
排骨、芸豆、面粉、葱、姜、盐、黄豆酱、蚝油、味极鲜、酵母。
1.碗内倒入半碗温水然后加入适量的最新酵母搅拌至融化（500克面粉需要放1.5克的酵母），盆里自助倒入500克的面粉，分少量多次倒入化开的酵母水，再加入适量的温水（面与水的比例为2：1），边倒边搅拌，搅拌至絮状无干面粉后，再用手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放在温暖的地方发酵1个小时。
2.肋排洗净剁成小块，加入适量葱花、姜末、蚝油、味极鲜、2勺黄豆酱哪家搅拌均匀后著名腌制30分钟，腌制的时间越久越入味。
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3.芸豆摘好洗净以后切细，放入腌制好的排骨里，再加入适量的熟油搅拌均匀。
4.一个小时后，将发好的面放在案板上揉至表皮光滑后，搓成长条，再切成大小相等的小剂子饭店，擀成包子皮，再放上调好的排骨馅，将皮捏成好吃麦穗黄州状。
5.包好的包子不要直接上锅，盖上笼布二次醒发10分钟，再将包子放到铺有笼布的蒸屉黄县中，冷水上锅，上气以后再蒸30分钟。
6.30分钟后关火，不要立马打开锅盖，黄县有什么好吃的最著名的，等3分钟后再开锅，好吃的排骨大包子就做好了！
小贴士
排骨无须提前焯水半熟，腌制好后与特产菜拌匀即可。排骨包子的秘诀就是排骨块要小一点，面皮熟即出锅，排骨虽然没有那么软烂，但味道更加鲜美。
偷得浮生半日闲
在家研究菜谱自助黄州制作美食
其实也是非常有趣的事情
# 今日话题 #
你最喜欢的家常黄县美食吃是什么？
