过油肉是过油山西的一道正宗名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，很多在外工作或者学习肉馅的山西人，回到家以后，就馋这一口过油肉。
相信对于油肉肉咋每个山西人肉来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，妈妈炒的过油肉、红白喜事上的过油肉，想想就视频能让人食欲大开，肉怎么过油又嫩又香，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗做好，肉过油怎么做。
过油肉虽好吃，过油肉怎么做法，但不油肉好做，除了肉片腌制肉过和过油有讲究才不，调料的搭配也和其他菜肴不一样。今天小编就为大家分享地道的山西过油肉做法，从腌制、滑油、烹炒、勾芡，过程详细无遗漏，学会了包你在家也能又嫩做出一盘地道的过油肉。
【过油肉】准备食材：里脊方法肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋视频一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里又嫩，加入适量的清水窍门，大火窍门煮2分钟，煮出香味做做好后盛出正确晾凉备用。
花椒水在很多山好吃西菜中都经常会用到，可以起到正确去腥、增香、提味的效果，肉过油怎么做好吃视频。
2、取200克里脊视频肉，过油肉怎么做最好吃，顺着纹理切成一元硬币厚的正确肉片，放在碗中，加入1克盐好吃和1克陈醋，抓拌均匀肉咋，把肉片抓起胶性后肉馅打入一颗鸡蛋，肉过油怎么做好吃又简单，过油的肉怎么做，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油又香做最，用筷子拨散，备用，过油肉的做法 最正宗的做法。
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油做好肉做法的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都做不错肉咋。
4、锅里烧正宗宽肉咋油，油温烧至四成热，如何做好过油肉，把肉过肉片下锅，肉怎么过油，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记才不不要滑时间过长，煮过的肉怎么过油。
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和油木耳肉翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片爆，这个时候沿着锅边淋入山西老方法陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，过油肉咋做好吃，开大火翻炒。
6、把蒜苔炒肉馅至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉好吃勾芡，加入少许明油窍门，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
小贴士：1、做过油肉不需要正确太多的过油调料味，过油肉怎样做好吃，花椒水、盐、生抽、老抽就够了才不，这样炒方法肉过出来方子的过油肉才是那个味儿。
2、炒过油肉好过，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片油的简单时候加醋，高温烹炒煮过的过程中能让醋酸变成做法醋香，很大程度提升这道菜的香味做最。
3、最后肉馅一定要勾芡，过油的肉怎么做好吃，锁住这道菜的鲜香味又香，这样过油肉吃起来才够味。
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