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乌鳢 [lǐ]（Channa argus）就是我们俗称的乌鱼、黑鱼、蛇头鱼，英文名Northern Snakehead，广东人则做法习惯叫它“生鱼”，是中国最常见的食用鱼之鱼一。
头似蟒蛇，乌鱼的口感怎么样，乌鱼好吃的做法，身披口感迷彩乌鳢
乌鳢属鳢科鳢属，原产于中国、俄罗斯弄法和朝鲜半岛。成年乌鳢体长一般在40～80厘米之间，身体呈圆筒形；体色多为黑灰色、棕黄色，背部和头顶颜色较深，腹部为淡白色，身体两侧有不规则黑色斑块，头两侧各有两行黑色斑纹；背鳍很长，几乎与尾鳍相连，尾鳍呈圆扇形；头尖而扁，口宽大，和蟒蛇多大有几分相似，因此唤作蛇头鱼。全国各大水系均有分布，并且有大量人工养殖。
乌鳢吃。图片：Andshel / wikimedia commons
我国长江以南水系还分布着一种与乌鳢同属不同种的斑鳢（Channa maculata），俗称豺鱼。两者外形相似，所以经常混淆。主要区别有：乌鳢体形更修长，体色较暗，斑块吃大且轮廓清晰；而斑鳢体形较短，斑块小而杂乱。但最大效果的区别在头部，乌鳢的头顶有七星状斑块，而斑鳢的头顶怎么弄为汉字“一八八”形条纹，并且尾鳍有两道弧形斑纹烹饪。然并卵！有些个体特征并不十分典型，有时候光看大的图片真的很难区分。
斑鳢。图片：H-J Chen / seriouslyfish.刺多com
水中霸王，打不死的小强
乌鳢是异常凶猛喜欢乌鱼的肉食性鱼类，喜欢栖息于水最喜草丛生、底泥细软、水流较缓的江河、湖泊和池塘中吃最。它们常埋伏于水底层伏击猎物，是当之无愧的水中杀手。成年乌鳢以各种小型鱼类、两栖类、甲壳类生物为食，且食量惊人，能吞食其体长一半左右的吃最活饵。
乌鳢多吗凭借超强的鱼生命力成为了北美著名的入侵物种。图片：USGS
乌鳢对水质、水温和水溶氧量的适应力极强。它们不仅可以在0～35℃水温多吗下存活，而且与大多数鱼类不同的是，乌鳢的鳃具有小囊（腮上器），乌鱼炖什么好吃，起着类似肺的作用乌鲻，乌鱼子怎样做好吃。乌鳢能游到水面直接呼吸空气，在水下时吸收小囊空气中的氧。这种空气囊使乌鳢能够在氧含量很低的水体中存活，而体表覆盖着大的一层粘液，只要保持湿润，自带“氧气瓶”的乌鳢甚至能离开水在空气中存活长达4天。
绚丽的鳢科，不止于大
鳢科鱼类是一类能够直接呼吸空气的淡水鱼，包括原产于多大亚洲的鳢属（Channa）的26个种和原产于黑非洲的副鳢属（Parachanna）的3个种。有些种类个头较小，体色极其绚丽，常常被当做观赏鱼饲养——喜欢玩原生的朋友一定不陌生，俗称“雷龙”的做好就是它们。这些家伙看似呆萌，实则极其生猛好吃，你敢不给鱼缸加个盖，它们就弄法跳死给你看。
橙斑鳢（Channa aurantimaculata）俗称黄金眼镜蛇雷龙。图片：Nilanjan Mukherjee / seriouslyfish.com
布氏鳢（Channa bleheri）俗称彩虹雷龙做法。图片好吃：Choy Heng Wah / seriouslyfish.com
侧眼鳢（Channa pleurophthalma）俗称七彩海象。图片：Andreas Werth / seriouslyfish.喜欢com
鳢科多数品种都可以长到很大，属于攻击性很强的掠食者。如原产于东南亚的小盾鳢（Channa micropeltes），在水族市场俗称“大铅笔多吗”，体长可超过一米，周身做好黑色的斑块和背部的绿色斑纹实在是很梦幻。
小盾鳢炖，我能盯着看一上午。图片：Jean-Francois Helias / Fishing Adventures Thailand
被小盾做法鳢“腰斩”的多大罗非鱼。图片：USGS
古称刺多孝鱼，乌鱼多大的好吃，实则护仔
乌鳢又俗称孝鱼，因为坊间流传着这样的说法：“黑鱼产卵后便会失明，无法自己觅食，幼鱼则会成群结队争相游进雌鱼嘴里，以身饲母，所以把黑鱼又称为孝鱼”。事实恰恰相反，其实这是鳢科鱼特有的护幼行为。
乌鳢的亲鱼在保护幼仔，这张图很魔性。图片：hygshy.com
每当繁殖季节，乌鳢和斑鳢将产卵地点选择在水草丛中的浅滩或岸边。亲鱼共同效果衔取口感水草和不好吃植物碎片构筑环状鱼巢最喜。产卵鱼片后，一对亲鱼或仅雄鱼潜伏于鱼巢附近守护鱼卵，不让其它生物靠近。刚孵出的仔鱼，卵黄囊仍有残留，通常浮于水面，亲鱼则守护在仔鱼下方。随着卵黄囊消退，仔鱼争相游向亲鱼寻求庇护，所以“以身饲母”只是一种错觉，而且乌鳢没有口孵鱼子的怎么弄习性。
这张图就是为了让你们看看上文提到的斑鳢头顶的“一八八”斑纹，乌鱼好吃吗刺多吗。图片：绿豆扁 / PConline
乌鳢口感的护幼行为会十分猛烈，在野外遇见可别轻易招惹它们。孵出的仔鱼会在亲鱼的庇护下生长，直至长到4～5厘米，体色由黄绿转成墨绿，各鳍出现鳍条，有较强游泳能力后，才开始分散、独立生活。
萌萌哒烹饪幼年炖乌鳢。图片：Algerina Perna / Baltimore Sun
网上很红的“母子鱼”动画，小盾鳢幼仔围绕着亲鱼寻求保护乌鲻好吃。图片鱼子吗刺：Boss lo / YouTube
再凶猛，乌鱼怎么弄比较好吃，也还是被做成了菜
越是凶猛的鱼类似乎越是能勾起人类的食欲，乌鳢是一种绝佳的食用鱼，个体大、生长快，产肉率高，鲜美细嫩并且还少好吃刺。黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼或者做成水煮鱼，怎么做都很好吃。前方高能预警，我要丧心病狂放图片啦！
很有营养的黑鱼汤。图片：zhaonxue / 豆果美食
锡纸烤黑鱼。图片乌鱼：热爱红烧怎么弄肉北京 / 豆果美食
滑炒黑鱼片。图片：肖艾米 / 豆果美食
怎么鱼片能少了压轴的酸菜鱼呢吃最！图片：香颜 / 豆果美食
另外有些常见的食用鱼效果的俗名和乌鳢（黑鱼）容易混淆，乌鱼好吃吗，比如名字里同含有“鳢”字的笋壳鱼（云吗刺斑尖塘鳢）和南方常见的稻花塘鳢做好（塘鳢），其实他们都是乌鱼虾虎鱼亚目的鱼类，和乌鳢关系较远。北方人还习惯把一种海鱼——许氏平鮋（Sebastes schlegeli）叫做黑鱼，日本人则用汉字大的“鳢”代指海鳗（Muraenesox cinereus），乌鲻鱼好吃吗。
（本文乌鱼来自：物种日历 作者吃：萨鱼）