四川泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而脆爽，能增进食欲，帮助消化，尤其是夏天，绝对是一种既营养又美味的开胃小菜。但很多北方简单易学朋友在当地做出的泡菜始终没有四川泡菜的味道，四川泡菜配料表，究竟是什么原因呢？今天我就给大家分享一下四川泡菜的做法。
对于泡菜的制作是非常讲究的，其中有三个关键点最重要:即容器、盐水、调料，三者的把握和运用是制作泡菜的关键所在泡。要泡制色香味形表俱佳、营养萝卜卫生的做好泡菜，应掌握原料家常性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术，四川泡萝卜怎么做好吃。
一般四川的做法视频泡菜坛子都选择那种火候老坛子、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音家常清脆的土陶坛，四川泡菜最好吃的做法。并且坛子都是有盖沿的，四川泡菜怎么做好吃用坛子，坛子的上四川沿口是装水的，且平常水不能缺，怎样做四川泡菜又脆又好吃窍门，才能起到表密封的作用)
原料的选择原则是品种当季、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、无烂痕、无斑点者为佳配方。将需要泡的菜洗净晾干，这里一定要将蔬菜晾干，带有生水的蔬菜会正宗让泡菜上面有一层白白的东西，影响泡菜口感还容易变质，以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易做好变质。
泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择做含矿物质较多的井水或泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质方法良好、含苦味物质少者为佳好吃，最好用井盐。新盐水制作泡菜，四川泡菜鱼怎么做好吃，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水就能达到令人满意正宗的要求和风味。
这里特别说明一下:北方朋友在做泡菜时尽量不要用当地视频的井水或者自来水，因为北方的水碱性较重配方，不利于泡菜的发酵，四川泡菜的做法和配方，最后做出的泡菜酸度不够，酸味也不纯，四川泡菜炒啥好吃。所以，北方朋友在做泡菜时一定要用纯净水，四川泡菜的家常做法最正宗，这样就可以做出和四川四川泡菜一样的品质。
调料是泡菜风味形成的关键，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗做好、醪糟汁、冰糖和红辣椒等蔬菜。蔬菜入坛泡制时，白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味、保嫩脆、杀菌的作用，甘蔗可以吸异味、防变质，冰糖、干红辣椒则起调和诸味、增做好加鲜味的作用。香料包括八角、三奈、花椒、生姜等，在家常泡菜盐水中起到增香的又好作用。
做泡菜还应注意食用量，吃多少蔬菜就从泡菜坛内捞出多少，没食用完的做法泡菜不能再泡菜倒入简单坛内，防止坛内泡菜变质。
下面来具体说配料窍门一下详细的鱼制作方法和过程:
清水10斤
新鲜嫩豇豆700克
红皮萝卜700克
嫩姜200克
青红辣椒300克
辅料
白酒30克
冰糖20克
食盐400克
花椒5克
八角5克
白芷3克
首先锅中加入冷水并烧开，待水冷却后(一定要完全冷却)再倒入坛中，放入白酒30克，冰糖20克，食盐350克，花椒5克，八角5克，白芷3克，最后再倒入洗又脆好的蔬菜，稍微压紧一下，
然后扣上盖子，往坛沿水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风表处，保持水槽内水不要干，一两天就可以捞出来吃。每泡制3到4次后最好补充一次白酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐简单易学，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。制作一坛好吃爽口就这样简单你学会了吗?
注意事项:
1、制作泡菜需方法全程禁油：洗菜的盆，夹菜的筷子，菜刀、菜板泡所有工具都鱼不可以粘油，每次用最好用热水做法消毒，否则可能造成污染炒啥，整坛正宗泡菜全坏掉。
2、如泡菜水长出白色霉点，也就是“生花”，用干净的器具泡菜将霉点捞出，加入坛子适量正宗盐和白酒，每天敞开盖子10分钟视频，2-3天以后可以改善。如果配料泡菜烂软发臭，就是已经泡变质，必须倒掉了重做。