说到牛蹄蹄筋又有，一直有个困惑：为什么羊蹄和猪蹄都猪蹄能吃，却做好从不吃食叔炖汤牛蹄？
其实牛蹄也是有人吃的，只是我们平时不多见而已。总结下来有这三个原因，第一，就是牛蹄营养价值很高，导致供不应求；第二，就是那些以买牛肉汤大全、卤牛肉为主的餐馆与养牛场达成协议，把牛蹄买走了；第三，就是许多"杀牛匠"也会留给自家小孩吃，不愿是最卖出去，牛蹄怎么炖好吃。
不过多数人还是不愿意去折腾牛蹄的，因为牛蹄的制作过程超级麻烦，牛蹄筋怎么做。可在烧大厨眼里，牛蹄是他们引以为豪的佳肴盛馔，浙江杭州临安，有一位从厨20多年的熊成厨师长，他就有一道最拿手好吃的牛蹄美食—炭火煨黄牛蹄。
黄牛，是最早蹄被人类驯养的六畜之一，几千年牛来农民耕地的好帮手蹄，中国传统文化中勤劳善良炖汤的象征，有镇妖灭邪、吉祥如意之寓意好吃。
除了丰富的文化又烂底蕴外，其全身是宝。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛牛可做毡毯，甚至粪便也是很不错的饲料，牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席牛蹄上品猪蹄，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参。"
想学做这道工序繁杂，但做好营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的。
【食材】
黄牛蹄食叔乡村蹄子、香料、洋葱、水果做法椒、葱。
【做法】
1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动好吃可以再多煮会。
做一道黄牛炖蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，怎么炖牛蹄好吃又简单，大个的只需要一个，小个做的就要两个。
锅内加水烧至70度大全左右，牛蹄怎么炖好，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里炖牛，需要做做法不停的翻动，因为热水始终在有营养一个位置会起反作用。煮简单的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黄牛蹄再炖最煮2小时左右取出，用刀背大全将黄牛蹄脚盖炖好用力敲通，再撬开脚盖；也可以是最放入高压锅中炖，可节约牛蹄时间。
3、黄牛大全牛蹄蹄剁成块；下锅炖最煮是最半小时做捞起，牛蹄怎么样煮才好吃。
黄牛蹄的主要食用又烂部分是牛蹄筋，牛蹄用什么炖最好吃，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，还有益气补虚，温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果。
4、热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒;这里一般不放普通的炖最油，牛蹄的做法，而是选用味道更香、更健康的菜籽油，乡村食叔炖牛蹄。
5、放入蒜头，牛蹄炖汤的做法，桂皮、香叶、茴香简单、豆蔻、花椒、干辣椒乡村爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。
黄牛蹄的腥味极重蹄子，牛肉怎么炖好吃又烂，一两种牛香料是牛肉远远盖不住这味道煮的，所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就又有放了6种。桂皮、香叶自不用说，做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入，炖牛肉怎么炖好吃又烂，牛蹄怎么烧才好吃，在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱炖、三块姜一起翻炒又有均匀；这些食叔配料的加入主要是为了给牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽煮、一勺料酒，倒入简单适量开水做煮开又烂，牛蹄子的做法大全。
8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用。
9、将有营养牛蹄黄牛有营养蹄倒入砂锅炖牛煮蹄子慢炖4-5小时，牛蹄怎么炖好吃又烂。
10、盛到猪蹄另一个小砂锅，猪蹄怎么炖才好吃，撒上香菜，即可放在碳火上边煨边吃。用炭火煨出来炖牛的食物，有种深入骨髓的烟火气，一般炉子煨不出来！
经过七八个小时的长时间炖煮，黄牛蹄的筋骨很容易分离，皮糯筋软，色泽诱人蹄，味浓简单适口，牛蹄筋儿口感极为清香筋道没有油腻之感，价格也不贵，一道非常可口的下酒小菜，成为了临安当地许多酒友们的首选又有美食。
常吃黄牛蹄可以调节身体牛肉各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命烧，有抗衰老的作用，食疗效果炖非常不错，特别适合女性炖牛。
多数人关于黄牛的记忆做法，或许还停留在小学课本中"牧童骑黄牛，歌声振林樾（yue，牛蹄筋怎么做才是最好吃，第四声）"的诗中，它所描绘的无忧无虑的童年乐趣是如今小孩再也体会不到的。
可李白的做好"烹羊宰牛且为乐，会须一饮炖好三百杯"的酒肉之乐，牛蹄怎么炖好吃又有营养，有幸还能在煮临安享受一番炖汤，炖牛肉怎么炖好吃，也算人生一大蹄筋快事了。