在以前那个没有冰箱的年代，蜀人为了把吃不完的肉长期存放，就用盐腌制，再挂起不腻风干使之排出水分，或采用火烤烟熏的方式使之产生独有的香味和颜色，而在熏烤过程中产生的二氧化碳附着于肉的表面，形成了高效保护层，具有灭菌杀虫的作用。将腊肉蒸熟切片，或与蒜苗段一同爆炒，是四川人口中最常见的美味。
腊肉制作农村肥肉流程原料菜：带皮粑视频猪腿肉才不50千克视频。调料饺子：粗粒海盐3500克，白酒500克，白糖做法250克，五香粉150克，花椒粒100克。
制作：
l、猪腿肉放在饺子火上燎烧做去净余毛，四川的腊肉怎么做好吃又简单的方法，刷洗干净不腻后改刀成长才不30厘米、宽10厘米的大块，用铁钎子在肉皮上扎出猪儿数个小孔。
2、净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香，盛出后与白糖、五香粉混匀。
3、在猪肉饺子块上先抹上一层白酒，再拌入混匀的大全调料，用手揉搓使味道充分渗入肉中，肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内，装一层撒一层混匀的调料，如此将方法所有做好肉块装入缸内，密封腌制2—3天，将肉块翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
4、将腌好的烂菜肉块清洗干净，一端钻孔又亮，拴上麻绳，就该进行下一步处理了馅。
方法家常菜一般烂大全有做做好两种馅：一是直接挂于阴凉通风处风干，即成“风干腊肉”；另一种是“烟熏腊肉腊肉”，即将腌好的肉块洗净，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50一56℃，保持此温度再熏28小时左右为成品。熏制家常菜材料熏制腊肉的材料有很多
川式视频腊肉的饺子主要熏料为柏树枝，每50千克的肉需要用柏树枝6—7千克、柑橘(或橙柚)的皮1千克、锯木屑4—5千克，不能用煤、松针、桐子树等来熏，否则腊肉不香，而且会有一股异味，四川腊肉饺子馅怎么做好吃。腊肉保存刚刚制成正宗的腊肉不要急着食用，最好经过3—4个月的冷冻保存，味道好吃才更香浓。具体方法为：熏好的腊肉取下洗净，擦干水分后裹入保鲜膜，入冰箱冷冻即可。腊肉的鉴别市场上销售的腊肉品质良莠不齐
我们该如何方法鉴别?好的腊肉表面千爽，捏上去结实而富有弹性，切开家常菜之后做法，里面的瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉呈透明或乳白色，四川的腊肉怎么做好吃不腻。劣质腊肉肉质松软、无弹性肥肉，表面带有粘液，肉色灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑，闻起来有异味。川式腊肠除了将腌制好的肉条挂起熏制成腊肉，聪明智慧的四川人还会猪儿将猪肉切成又亮小块，加入花椒才不面、辣椒面、盐馅等调料拌匀，灌入猪小肠后挂起风干制成腊肠，需要时直接不腻蒸熟切片，即成一盘美味。
原料：去皮炒猪后臀瘦肉3500克，肥肉2000克。辅料：猪小肠750克。调料：辣椒粉，四川腊肉炒什么菜好吃，四川腊肉的做法简单好吃，350克，盐150克，白酒100克，四川的腊肉怎么做好吃?，花椒肥肉四川粉50克，白糖35克，味精30克，胡椒面20克。
制作：
1、肥瘦肉分别洗净改刀成家常l厘米见方粑的丁，装入盆中四川加调料拌匀，腌制l小时。
2、在腌肉的时候处理肠衣好吃。将肠衣表面附着的油剪去，不要扯，否则肠衣容易破口硬软，往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，四川腊肉怎么做才好吃正宗做法，在细流水下又亮冲净。
3、用棉线栓住肠子的一端，另一端套入铁圈方便填灌，将腌好的肉丁灌满肠衣，结尾处打活结，以便烂放气后再填充。在肠衣上用牙签扎出数个小孔，四川的腊肉怎么做好吃又香，四川的腊肉怎么做好吃?的做法大全家常菜，每20厘米为一段，用棉线系紧。
4、灌好的肠子晾晒3—5日，四川正宗腊肉怎么炒好吃，四川的腊肉怎么做好吃又简单，四川农村腊肉怎么做好吃，隔天翻面以保证各个部位晾晒均匀，后正宗移至阴凉、干燥作文、通风处，挂起风干一个月左右入味，取下入冰箱冷冻保存即可。三言两语说
技术：洗肠子只可用腊肉水或油，不可农村用面粉或醋，否则会使四川肠子收缩，也不能用盐，否则会沤烂肠衣。浪花又香酱肉延伸思路：蒸笼底部炒先垫一层白萝卜粑丝，再摆入切好的酱肉片，四川的腊肉猪儿粑怎么做好吃，入蒸箱大火蒸透即可走家常菜，用肉片卷食萝卜丝，清香解腻，堪称完美。
原料：五花肉农村(或后臀肉)25千克，四川的腊肉怎么做好吃。
调料：甜面酱才不不腻家常菜大全2.5千克猪儿，排骨酱l千克，醪糟1.5千克，食盐1.5千克，白糖500克。
制作：
l、五花肉洗净切成宽8厘米的作文长条农村又亮。
2、所有调料混匀成方法又香酱料，均匀简单地抹在每一块肉上。
3、将肉块放入木桶内腌制3一S天至入味，再取出置于作文通风口处挂2—3小时(如果天气不好，可用风扇吹干)，等粑表面酱料略干后，再在肉条上刷一层酱料，四川的腊肉怎么做好吃视频，等风干后再刷一层酱料，一共3次后再风干即成酱肉生坯。
4、把风干的酱肉用温水浸泡3小时四川，四川的腊肉怎么做好吃肥肉又亮，洗净表面的酱料后用毛巾擦干，腊肉怎么做才不硬软烂好吃，入笼旺火烂蒸30分钟，可直接走菜，也可挂在架子上晾凉后烹制各种菜肴，四川的腊肉怎么做好吃的作文。