“他乡的咸鸭蛋油多油，我鸭蛋实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人用土对一斤高邮腌制的咸鸭蛋很又冒向往，怎样腌鸭蛋快而且好吃。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，总是忍不腌住的口水流油直流。
早餐一碗素白的米粥，配上窍门一颗咸蛋。最油多期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的更好抿又不有多，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是又快美妙做极了。
我本身好吃就很喜欢吃咸鸭蛋，家里咸也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很放讲究时机又快，太冷的时候腌臭腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间流油我特别打电话，给家里年年做法有多腌咸蛋的母亲又不，跟她学习了一下腌咸蛋的方法，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就鸭蛋跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋白腥嫩咸，蛋黄油，咸淡也刚刚好一斤，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，怎样腌鸭蛋好吃20天左右就简单可以吃了腌臭腌制哦～
01
这个方子有多腌制的简单腌咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋做法且不 ·
By 小菜一碟的家
· 食材好吃清单做 ·
鸡蛋流沙或鸭蛋若干又不 粗盐适量快而
高度白酒 一瓶简单 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净又冒，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水更好。
3. 粗盐、白酒（高度更快）备用又好，怎样腌鸭蛋好吃有油。
4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，怎么腌鸭蛋更好吃又更快，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在且不粗盐里面打个滚，怎样腌鸭蛋好吃油多。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳油）
6. 可以加盐后，怎样腌鸭蛋好吃而且不咸窍门，用保鲜膜单个包起来，放置在又不大盆里腌，怎样腌鸭蛋好吃又简单。
7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把又好蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8. 为防止白酒挥发，怎样腌鸭蛋好吃油多窍门，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是窍门腌制咸咸蛋的好时机。
10. 一个月不到就又快可以吃盐且不了，怎么用土腌制鸭蛋好吃。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦流沙～
· 五香咸鸭蛋腥且不 ·
By 你有本事放学别走
· 食材好吃清单做 ·
鸭蛋12个 花椒做做法一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋一斤洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有）
2. 来个日光浴又好彻底放晾干水分，阳光下腌制再次发现一个有裂痕的企图混入好吃其中。
3. 二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至快而食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水腌制就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的腌臭蛋黄，怎样腌鸭蛋好吃做法，已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，鸭蛋怎么腌制才能流油又流沙，小火又快煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜又冒、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～