北方每年入冬后，很多家庭会囤上百斤的萝卜、白菜又脆等耐储存的蔬菜，看似存储量很大，但完全不用担心吃不完，尤其是家常用大白菜做酸菜的时候，白菜的消耗量很大，不过很多朋友在腌酸菜时总是东北做不好做法，不是发黑、长毛，就是腌臭了，浪费了很多食材，其实腌酸菜并没有人们想象中的难，只要记住“撒腌泡”3步，不长白腌制膜不发霉，腌好的酸白菜金黄酸脆，而且用这个方法不管腌什么酸菜，都好吃。
腌酸白菜所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量腌。
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，腌白菜怎么做更好吃，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的白菜容器，腌白菜怎么做好吃视频，将白菜放入其中，取腌制适量的盐做更做好，将盐一层一层并均匀的洒在白菜上。
小贴士：“撒”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，做好的腌白菜怎么做才好吃，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制腌2个菜帮小时腌菜左右，白菜怎么做腌菜好吃，让盐充分渗入白菜中。
小贴士：“腌”是指让白菜中的做着部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而做好白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，腌白菜的好吃做法，保证酸白菜腌制成功的几率腌白，还能延长生腌酸菜的存放时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动简单罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用做着。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入东北玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，生腌白菜的做法，腌白菜的家常做法 简单，直到把家常白菜全部塞入罐子中，腌白菜帮好吃的做法。
6、将白菜好吃析出的水分也倒入玻璃做罐子中菜帮，用干净无水无油的重物压在白菜上菜帮，使白菜浸泡在其析出的水分中。
小贴士：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，腌白菜怎么做好吃，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢好吃变酸产生酸水的同时，会变轻腌白容易浮漂家常在水面上，与空气东北接触后很容易变坏，而用好吃水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易又脆发霉变坏。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸视频了，通常2个星期左右酸菜做法就腌好了东北，腌白菜帮怎么腌好吃，但为了酸菜的口感更酸脆生腌，最好等到40天后再开始食用。
——老井视频做好白菜说做——由于泡菜专用的盐中没有腌菜加碘，腌出来的酸白菜色泽金黄、诱人食欲，而如果使用生活中加碘盐腌制酸白菜，会影响酸白菜的色泽，会发黑或者发灰，不过味道和口感没有影响，腌好的白菜怎样做好吃，如果家里人自己吃并不在意颜色的话，可以使用普通的食盐，而且要注意白菜的是，在腌酸菜的全程中，大白菜都不能接触生水，避免发霉长毛。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然腌光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，腌制的白菜怎么做好吃，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。