很多天津的老乡，或者曾经长期在天津居住过的朋友，都会抱怨：出了天津的地界，哪怕仅仅是出了市区酱，煎饼果子好吃吗什么意思，煎饼果子好吃吗，煎饼果子就果子换了味道，一点都不好吃。还有很多朋友，会把加生菜、火腿肠的煎饼果子，归类为“邪教学最”。那么，为什么外地的煎饼果子不好吃呢？
其实，严格来说，这句话不太对。这些年，我在外地吃过很多“异类”的煎饼果子，夹火腿的都是小事，还有更厉害夹牛排的，抹做海鲜酱的。其实有些改良的味道是什么，还不错。所以，外地的煎饼果子，煎饼果子图片，不一定就难吃，但是基本上会和天津本土的味道差距非常大。偏偏很多人对老天津的煎饼果子，还情有独钟。
天津人明明对“大饼夹一切”有着极端的包容，但是却对煎饼果子有着近乎偏执的“墨守成规”，煎饼果子是什么。就得图片是这老几样，才算是“正宗”。
所以卷，简单好吃的煎饼果子，我们不妨把文章的加题目，换成里边《为什么外地的煎饼配方果子学做，没有“天津味儿”》。尤其是很多外地的店铺，明明看着摊配方煎饼的材料、手法和工序做，都和天津的差不多，但是咬上一口，却完全不是是什么“内个味”。这是为什么呢酱？
绿豆面配高汤很多时候，看摊煎饼的师傅把面糊舀出来的一瞬间，我就知道这次的煎饼要翻车了。要知道，煎饼果子的做法，不管是天津官方在2018年出炉的《天津市地方传统名吃制作加工技术规范——天津煎饼果子》，还是老百姓之间煎饼的口口相传，煎饼果子真的好吃吗，都肯定了一件事：面糊得用绿豆面。绿豆特有的豆香，是白面完全无法替代的。讲究的人，甚至还会加入少量的高汤活入面糊之中。
在外地吃煎饼，最常见的错误就是用白面正宗代替了绿豆面。也图片有用紫米面的。但是无论什么米面，只要没有绿豆，香味就会大大下降。您吃简单的煎饼果子为什么香？很多人第一口，还没咬到果子或者果篦，但是已经感受到浓浓的香味，这就是绿豆的功劳。
果子酱果篦卷是什么果子要真的现炸过去在天津，摊果子煎饼的旁边，一定有炸果子的。果子就是正宗做法油条，果篦就是薄脆。现炸好的果子果篦，煎饼果子的做法和配方，往煎饼里一放，真的是又香又脆。但是我发现在很多不正宗的地方，明明盯着“煎饼果子”的牌面，却从来没有“果子”，只有“薄脆”
只有薄脆也还无所谓，煎饼果子哪里做的比较好吃，但是往往他们的薄脆真的对不起里边名字。吃过天津的果篦的人都知道，果篦有多么的酥脆，随便一碰可能就断裂，煎饼果子卷什么菜好吃。可是很多地方的薄脆，都不知道放了多久，甚至得需要煎饼师傅狠狠的用真的铲子铲断，才能放入纸袋里。这样的煎饼您上牙一咬，可得留神，别再把牙崩了。
熟面酱里边才是王道煎饼别小看最后的抹酱这个环节，很多的煎饼味道不正宗，就是失败在了抹酱的环节。有很多地方会用“大酱”，也就是黄豆酱来做最后的调味。黄豆酱也很好吃做法，但是放在煎饼果子里，就不太合适。传统的做法，是采用甜面酱简单。
有人刷说了做学做，那还不简单，我买一罐面好吃酱回来，到时菜一抹就完事了。
当然没有这么配方简单。生面酱味道会差一些，煎饼果子哪里的好吃，讲究的做法煎饼是提前把是什么面酱炸熟。熟面酱会比生面酱味道更饱满，煎饼果子刷什么酱好吃，而且不会有生面酱那种发涩的感觉，煎饼果子的图片。
煎饼果子是情怀，煎饼果子好吃，学做煎饼果子，更是天津的刷名片如果您和一个天津人说：我想去天津吃津门三绝，那个天津人一定会拦着做你说，也没嘛好吃的，不值当的。但是里边如果您说正宗，煎饼果子，我想尝尝天津的煎饼果子，那个天津人一定会两眼放光：我知道一家正宗的！甚至恨不得当时就菜带你过去。
煎饼果子之于天津，早就超脱了“小吃”的地位。很多外国的朋友来天津，都会品尝这一美味，甚至自己动手摊上一套。
几十年的风云变幻，老百姓的餐桌上出现好吃了一个又一个新奇的食物，但是煎饼果子却卷如同“铁打的营盘”一样，影响了一代又一代的天津人。现在很多的煎饼煎饼果子不但走出简单津门，甚至走出国门卷，给大洋彼岸的老外们真的展示了中国的传统美食的独特美味。我想加，这才配方是煎饼果子，在这个时代的最大价值。