一、大盘鸡块怎么做好吃
食材:土鸡一只、大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个,大蒜一整头,糖适量、郫县豆瓣酱适量,葱、姜适量,干辣椒、八角,花椒,香叶,桂皮。
1、这次的烹饪过程很详细,看完就会做大盘鸡,建议收藏起来。首先要处理食材,买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块,这样会省很多事情。鸡块放水里清洗后备用,土豆削皮切滚刀块放冷水中备用,葱姜蒜切片,洋葱,青红椒滚刀块,然后把各种配料,调料准备齐全,因为大盘鸡需要的调料比较多,全部找齐了再去做,这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。
2、鸡块清洗过以后,火上放大锅烧水,加入花椒、料酒、姜片,水开以后将鸡块放入焯水,时间不宜过长,鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。
3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的,那样会不熟的,可以采取蒸或者煮的方式,将土豆做到七成熟,我采取煮的方式,直接把已经切好的土豆放入锅中,煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式,但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁,所以还是没有过油。
4、我们开始炒制鸡块,找一个大点的炒锅,放入稍微多点的油,加入白糖,糖要多放一些,不要怕甜(我这一步糖就放少了),糖炒过以后基本就不甜了,开始炒糖色,不用等油锅热了再放糖,汤色变红冒泡的时候,将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒,沾满糖色后,锅内留出一个位置,加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后,继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后,加入大蒜,大蒜可以放的多一些,葱、姜、干辣椒、八角、花椒(也可以用麻椒),香叶、桂皮继续翻炒片刻。
5、加入我们这次的重要调料啤酒,一整瓶500毫升全部加进去,加入一点生抽,倒入土豆,盖上锅盖,用中火开始炖鸡肉,大概炖30分钟左右,这时候鸡肉熟了,土豆也炖烂了,放入青红椒,洋葱,适量盐,大火翻炒收汁出锅装盘。如果觉得汤汁不够粘稠的话(因为有的土豆不容易炖酥烂),可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可。
二、公鸡肉怎么做好吃
1、公鸡剁块,凉水下锅,开锅后离火,再次用清水冲洗干净。这样炒出来的菜,会很干净很有食欲,起锅烧油,油热放入鸡块煸炒,炒至鸡块发焦,微微出油,放入葱姜,花椒炒香,倒入适量料酒,酱油改色去腥,倒入适量清水,大火烧开后,放入切成滚刀块的土豆转小火。
2、炖炒大概四十分钟,鸡肉八成熟的时候,放入洗干净的粉皮,接着小火炖炒,再炖十分钟左右,锅内的食材就都会熟透,放入盐,醋,蚝油调味,再炖炒一两分钟,让食材入入味,放点香菜碎即可出锅
三、冷冻的鸡肉怎么炒好吃又嫩
1、把冻鸡剁成鸡块后放入清水中,加入一勺食盐,浸泡1个小时。
2、鸡块冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮10分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出冲洗干净。
3、把鸡块倒入锅中,加入清水,加葱、姜、花椒,加入生抽、老抽,大火煮开后转小火继续炖一小时。
四、鸡肉做的不好吃怎么再加工
1、”鸡肉做的不好吃,怎么再加工?”大家好,我是美食领域小磊谈美食。我的回答是:鸡肉是我们日常生活中常见一种肉类食品,其肉质松软,口感不柴而受大家喜欢。一般的做法都是先煮熟,然后根据不同的口味来制作。
2、用心做好每一道问答,我是小磊谈美食。跟小磊一起学习更多的美食制作,请点击红色加号关注我,获取更多美食经验与技巧!
3、【干锅手撕鸡】做法简单,麻辣、微甜、香气扑鼻
4、调料:味精、鸡精、糖、姜片、花椒、辣妹子、十三香、香油、豉油、东古一品鲜生抽、老抽
5、1煮熟的鸡趁热去骨,剥下鸡肉,放入冰箱1小时,或者放入带有冰块的凉水中,浸泡20分钟(为什么要放入冰箱或者冰块中呢?我们最后再说)
6、2小米辣和杭椒斜刀切薄片。洋葱切丝,放入干锅中。
7、3取出鸡肉,带手套撕成小长条备用
8、4锅中加入色拉油,油温为7层热时,下入鸡肉,快速搅动慢炸至表面微黄酥脆快速捞出
9、5锅中留底油,下入花椒,炸出花椒油后,捞出花椒,再下入姜片、小米辣、杭椒爆香炒熟,倒入炸好的鸡肉,依次加入辣妹子、豉油、东古一品鲜、味精、鸡精、白糖少许、十三香少许,加入少量的水,大火翻炒至调料融化,最后加入老抽调颜色,出锅时滴几滴香油,盛到垫有洋葱丝的干锅中即可!(为何要加入少量的水?我们最后再说)
10、1为什么要把去骨的鸡肉放到冰箱或者冰水中浸泡呢?这是因为刚煮出来的鸡肉水份太大,而鸡肉失去水分后吃起来会变的很柴,这样做不仅能锁住鸡肉中的营养和水分,而且用手撕的时候鸡肉不会碎。
11、2为什么要加入少量的水呢?这里有2点原因
12、一:因为我们制作这道菜所使用的食材以及配料,都不带有水份,这就有一个问题,我们的调料很难融化,加入一点水的话就能解决这个问题
13、二:鸡肉是炸过才制作的,表面比较硬,吃起来会有一点硌牙,而我们要吃的是酥脆,那么加入一点水,就会软化鸡肉表皮,既不会变的太软,也不会太硬,刚好达到我们的要求制作技巧与注意事项
14、1油温不要太高也不要太低,以快速炸至鸡肉表皮稍微的变黄为基础,这时候要立马出锅。油温太高容易把鸡肉炸糊,吃起来会发苦。而油温太低慢慢升高的话,这样的会把鸡肉里的水份炸干,吃起来十分的柴。
15、2这里教大家一个简单的油温控制的技巧:用竹筷子放入锅中,如果没有反应,那么这是三四层热的油温;如果表面有轻微的青烟冒出,筷子放入后有少量的气泡,那么这是五六层热的油温;如果表面有大量的青烟,筷子放入后,立马就有大量的气泡,那么这就是七八层的油温。
16、其实鸡肉的做法有很多种,而我选这道菜来介绍是因为这样做出的鸡肉,带有微微的辣味,很是下饭,也比较新意,很适合家庭制作。希望大家看了之后,都能做出一道美味的“干锅手撕鸡”。我是美食小磊,如果您看了之后觉得不错的话,请多多分享给您身边的朋友,您也可以给小磊留言,分享您的意见与建议和小磊互动。最后感谢大家的观看,我们明天见!
五、三角形鸡块怎么做好吃
1、炖鸡块的时候,应该多放花椒、生姜、葱、干辣椒,这些调料香味都很浓郁,可以很好的压制住鸡肉的腥味,从而做出来的炖鸡块才够鲜香好吃,别弄错了,特别是花椒,它有去腥膻的作用,那么炖鸡块的时候,建议多放一些花椒,效果会更好。
2、准备食材:鸡块、土豆、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
3、将鸡块剁好,可以用半只鸡,也可以用鸡腿,剁好小块后放清水中清洗两遍,先将表面的脏东西和血水去掉,再重新加满清水浸泡,浸泡半个小时,浸泡时多换几次水,浸泡过后水不太浑浊了为好。
4、将鸡块捞出放进干净的锅中,加足清水,放几片生姜和几节葱段,开中火煮开,沸腾后,倒进去一勺料酒,煮两分钟,撇掉浮沫,捞出鸡块放温水里洗净。
5、鸡块捞出控水,炒锅中加少许食用油,冷油放入花椒,小火炒香后,倒入鸡块翻炒,炒到变色,倒进生姜片、葱段、干辣椒继续翻炒。
6、加适量生抽、胡椒粉翻炒,喜欢严重重一些的鸡块,还可以放一点老抽上色,翻炒均匀后,加足量开水。
7、盖盖子大火煮开,再调小火煮到鸡肉熟透,加入土豆和食盐,继续炖煮,煮至土豆软烂。
8、最后大火收汁,撒少许鸡精再次翻炒,这样土豆炖鸡块做好了,鲜香美味,非常好吃。