一、自贡广味香肠的配方
1、自贡广味香肠是一道美味的特色食品，其配方大致如下：
2、猪肉：10斤，选择3肥7瘦的猪肉，以保证口感不干柴。
3、冰糖：200克，打成粉或直接使用冰糖粉，相比白糖，冰糖口感更佳。
4、食盐：100克，相较于川味香肠，广味香肠不需要放太多盐，以味道合适为宜。
5、高度白酒：180克，度数要高，用于增香、防腐和延长保质期。
6、白胡椒粉：10克，用于增加香味，使香肠味道更香。
7、在制作自贡广味香肠时，可以根据个人口味适当调整配方，以达到自己喜欢的口感。
二、广味肠正宗做法
1、原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
2、腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
3、准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
4、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
5、制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
三、广味香肠的做法怎么做料哪些
1、广味香肠是一道传统的粤菜，口感鲜美，味道浓郁。以下是广味香肠的制作方法和所需的调料：
2、准备材料：猪肉（肥瘦比例为3:7）500克、盐10克、白糖30克、生抽20克、白酒10克、白胡椒粉2克、姜粉2克、肠衣适量。
3、处理猪肉：将猪肉洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机中绞碎。
4、调味：将盐、白糖、生抽、白酒、白胡椒粉、姜粉放入肉馅中，搅拌均匀，腌制1-2小时。
5、灌肠：将肠衣用清水浸泡10分钟，洗净盐分，用漏斗将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一定的空间。
6、扎孔：用牙签在肠衣上扎一些小孔，防止肠衣破裂。
7、晾晒：将灌好的香肠挂在通风处晾晒2-3天，至表面干燥。
8、蒸煮：将晾晒好的香肠放入蒸锅中，蒸煮20-30分钟，至熟透。
9、晾凉：将蒸煮好的香肠取出，晾凉后即可食用。
10、制作广味香肠所需的调料包括盐、白糖、生抽、白酒、白胡椒粉、姜粉等。其中，盐和白糖的比例可以根据个人口味进行调整，白酒可以增加香肠的香味，白胡椒粉和姜粉可以去除肉腥味。制作香肠时，需要注意灌制的技巧和晾晒的时间，以确保香肠的口感和质量。
四、王刚广味香肠的正宗做法
1.肉洗净控干水分，肉切成1.5cm左右的小块，把筋剔除啊，否则容易搅在机器里面，麻烦，肉要肥瘦搭配才好吃哦。
2.加入调料搅拌均匀，放置大约2小时左右进行灌制。
3.把肠衣先用清水泡10分钟，然后用清水里外都清洗干净，把灌肠机安装到厨师机上，将肠衣套在灌肠机的灌肠器上
4.用灌肠机将肉慢慢灌入肠衣中，灌好后，将肠分段扭结即可，也可以用绳子系好，肠衣的2头都要系紧哦
5.如果肠内有气体可用牙签或者针排气
6.小肠肠衣灌的腊肠，灌好后放在透风的地方悬挂，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜，口感特别好，风味一流哦
五、广味腊肠怎么做好吃，广味腊肠的吃法
1、适量腊肠切片;大葱切条;蒜瓣切条;姜片。入盘待用。
2、锅里放1勺油（油不易太多，因为香肠能煸炒出油）。烧热油锅，放入姜片，中火，放入腊肠翻炒4分钟左右。
3、中火，倒入大葱和蒜瓣，翻炒3分钟左右，出香味。
4、加入温水（一次性纸杯2/3的水量），大火，焖至6分钟左右，待水分烧干即可盛出锅。