一、干猪肝怎么淹制好吃
1、将腌制好的猪肝片放入清水中漂洗，换水三次，直到洗猪肝的水基本没有血色。
2、将猪肝片放入容器中，倒入适量的高度白酒，密封腌制30天左右。
3、将腌制好的猪肝片取出，晾晒至干燥即可。
4、腌制猪肝的时间和温度需要根据具体情况调整，温度高时需要缩短腌制时间，温度低时需要延长腌制时间。
5、白酒的用量需要根据猪肝的多少和个人的口味来调整，过多会导致酒味过重，过少则无法起到杀菌的作用。
6、腌制好的猪肝可以晾晒至干燥，这样可以延长保存时间。
二、干切猪肝做法
1、用刀切去猪肝表面的筋膜，洗净后切成薄片。取一个大碗，倒入白醋和清水搅匀后，放入切好的猪肝片，浸泡20分钟。
2、20分钟后，将浸泡猪肝的水倒掉，并用清水冲洗猪肝2次，沥干。放入碗中调入料酒，1/2茶匙盐和淀粉抓拌均匀，并腌制10分钟。
3、把番茄洗净，切成5厘米大小的块。姜去皮切丝。玉米洗净后，改刀切成大块。
4、锅中放入玉米，姜丝，清水和一半量的番茄块，大火煮开后转小火煮10分钟。此时倒入剩余的一半番茄块，调入剩余的1/2茶匙的盐。搅匀后改成大火，滑入猪肝煮沸，大约1分钟后至猪肝变色即可关火。淋入香油搅匀。
三、风干猪肝最正宗做法
准备材料：猪肝500克、盐50克、辣椒面50克、花椒面20克、白醋半碗、白酒一碗、白糖适量、小茴香适量。首先把猪肝清洗干净。猪肝横着切成长条。接着把切好的猪肝条放入水中。加入白醋和料酒侵泡。浸泡两个小时后捞上来晾干。晾干后倒入大盆中。然后加入白酒。然后加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香拌均匀。把它们装入另一个盆里面。盆里面腌制十二小时。然后把每个猪肝穿上线。最后挂起来，挂在外面风干一个月即可。
四、广西干猪肝最正宗的做法
猪肝400g，料酒3勺，姜6片，葱半根，盐一勺，生抽2勺，老抽3勺，冰糖5颗，香叶一片，花椒少许，大料少许
猪肝洗净泡冷水,换个四五次水,冷水下锅煮沸,用筷子戳洞放血,用捞血沫;
捞出后洗净再次冷水下锅，放入老抽、生抽、花椒、大料、香叶、姜、葱姜、料酒、盐、冰糖；
开锅后上锅盖转中火闷炖1小时，不用收汁；
要泡在汤里起冷却，不然会有小气孔，换个小容器能把猪肝全部没过，待完全冷却放入冰箱；
方法5.美味又好吃的冰糖蒸猪肝的做法完成开吃了。
五、用盐把猪肝炒干的做法
1、将猪肝用水提前浸泡一会，去掉一些血水
2、清洗干净的猪肝，用厨房纸巾吸干水分
5、取一半的盐倒入一个耐烧的锅中
6、放入洋葱、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒
10、焗好的猪肝立刻将盐清除干净
12、吃的时候配上一碟干辣椒调料