一、红烧鱼的做法
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
二、红烧鱼怎样烧才好吃
原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉
1、准备上一条鲫鱼，请店老板帮忙宰杀好之后，放到流水下清洗，尤其是鱼肚中的黑膜，以及贴近鱼骨的一层血，一定要充分洗净，这两个部位腥味是特别重的。
2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后，控水放到案板上，再在其两面鱼背上均匀地打上花刀，放入大碗中。
3、往碗里加上适量的姜丝和葱段，来上一勺料酒，先把葱姜抓揉出汁水，再往鱼身上均匀地涂抹按摩，两面都涂抹均匀后，将葱姜塞到鱼肚里面，腌制20分钟。
4、腌制鱼的时间，需准备一些料头，一节大葱切成葱片，一小块生姜切成姜片，几瓣大蒜切成蒜粒，切好装碟备用。
5、再准备一小块五花肉切成薄片，然后将腌制好的鱼取出葱姜，放到厨房纸巾上面，擦干鱼身表面的水分，防止煎炸时粘锅破皮。
6、起锅倒入食用油，油烧热后加一点点食盐，并保持中小火把鱼下入锅中，鱼入锅后不要着急翻动，而是慢慢给它煎定型，过程中可以侧锅给油，将鱼头鱼尾煎制均匀。
7、大概煎五六分钟左右，翻另一面继续煎，煎到两面金黄定型后，出锅盛出来待用。锅中留少许底油，下入五花肉片，煸炒出里面的油脂。
8、炒至微黄后，倒入葱姜蒜，继续炒香后加一勺豆瓣酱，翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒，再直接淋入适量的热水。
9、接着将煎好的鱼入锅，并加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少许白糖提鲜，一点胡椒粉去腥，以及少许的食盐增味。
10、锅中汤汁煮开以后，转小火慢炖，过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮十分钟左右，先把鱼盛出，再将汤里大料捞出，加半碗水淀粉勾芡浓稠，把浓汁均匀淋在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下，即成。
三、家常红烧鱼最正宗做法
1、鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
2、2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3、4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
4、5/13锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
5、8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
6、11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
7、12/13中途翻一下面，最后收汁即可。
四、红烧鱼怎么做好吃又简单
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，
五、红烧鱼的家常做法好吃又简单
白鲢鱼1000g，萝卜1个，油盐适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，大蒜叶适量，大葱适量，老抽适量
1.白鲢鱼洗净，切下中间段腌制，剩下的头和尾巴备用。
2.鱼头破开成2半，鱼尾切块，料酒腌制10分钟。
6.油热后放入生姜，大蒜，洋葱煸香。
9.鱼块都煎3分钟后，均匀上色，接着放入白萝卜片。
10.放入适量的水，以淹没鱼为好，接着放入大葱段，盖锅盖焖煮半个小时。
11.最后放入青椒和大蒜叶在煮个10分钟即可！