一、红烧钳鱼步骤
食材用料：钳鱼500g，姜5片，料酒适量，蒜2瓣，蒜苗半条，蠔油、酱油适量，白胡椒粉少量，白砂糖适量，豆豉十几粒，盐适量
2.锅中烧热油，把鱼稍煎一下，把鱼铲到锅边。锅中间有油，爆香蒜片、姜片、豆豉，跟鱼一起翻炒几下，加入适量的热开水。
3.放入调味料：盐、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、酱油，盖上锅炆到收汁。
4.加入切段的蒜苗翻炒两下就可以上碟了。
二、前钳鱼可以红烧吗
1、前钳鱼可以红烧，但是需要注意的是前钳鱼的肉质比较细嫩，容易烂，所以在烹饪的时候需要掌握好火候和时间。
2、建议先将前钳鱼用沸水焯烫一下，去除腥味和血水，然后再进行红烧，可以加入适量的调料，如生姜、葱、料酒等，烹饪时间不宜过长，一般在10-15分钟左右即可，以保持前钳鱼的鲜嫩口感。同时，在食用时还可以搭配一些蔬菜或配菜，增加口感和营养价值。
三、番茄红烧钳鱼的做法
西红柿1000克淀粉10克姜少许蒜少许小葱适量料酒少许食盐2克色拉油20克白糖适量
1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，干淀粉，1/4个蛋清用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
4?.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟
步骤7?.加入鱼片并关掉火；用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8?.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
四、钳鱼可以油炸红烧吗
新鲜钳鱼一条约1-1.5斤，对破成两片后剁块，冲洗干净后沥干（超市卖鱼的都要帮忙剁）。
主锅加入30克油、30克泡椒、30克泡姜、15克红油豆瓣酱、2-3瓣大蒜（切粒）、1/4茶匙干花椒、3节大葱段，设置6分钟/V/反转速度小勺。这个时间段去准备：①烧水壶烧半壶开水，下一步骤就要用。②水淀粉调好：1汤匙水+1茶匙淀粉，调匀备用。
①加入鱼、35克生抽、15克料酒、5克冰糖、1/4茶匙盐、5克醋和剩下的大葱段，再加入300克刚烧开的开水。选择“煮蛋”功能调到“温泉蛋”（时间默认为8分钟）。②还剩2分钟时，取下量杯盖从中间孔倒入调匀的水淀粉。
出锅装盘，撒上葱花或者香菜，让鱼肉在汤汁中浸泡3-5分钟后，开吃！
五、红烧钳鱼怎么做会更好吃
调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。
1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；
3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；
4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；