一、鸽子怎么炒烂最快
1.鸽子切块，锅里放入一汤勺料酒几片姜开水煮两分钟，捞出备用。
3.起锅放入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4.倒入鸽子翻炒，加入三汤勺生抽，一汤勺耗油，一汤勺醋翻炒均匀。
5.加入两碗开水，水量漫过鸽子。煮开，关小火炖三十分钟。开大火收一下汁。
二、老鸽子怎么炒又嫩又好吃
1、鸽子切块，锅里放入一汤勺料酒几片姜开水煮两分钟，捞出备用。
3、起锅放入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4、倒入鸽子翻炒，加入三汤勺生抽，一汤勺耗油，一汤勺醋翻炒均匀。
5、加入两碗开水，水量漫过鸽子。煮开，关小火炖三十分钟。开大火收一下汁。
三、炒鸽子的做法
用料：鸽子一只，辣椒３个，蒜瓣６瓣，大葱适量，姜适量，菜籽油适量，十三香适量，酱油适量，料酒适量。做法如下：
１、把鸽子肉切成合适大小，在锅里把鸽子肉用清水焯一下，去掉浮沫。
2、将辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、热锅凉油，将鸽子肉在炒锅里翻炒，鸽子肉炒至金黄色，加入葱和姜继续翻炒。
4、最后放入辣椒和大蒜翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：鸽子肉在用水焯时，多煮一会，一是为去掉鸽子肉的浮沫，二是将鸽子肉煮至六分熟减少后续翻炒时间
四、熬炒鸽子最正宗的做法
1.将鸽子宰杀后去毛、内脏，洗净备用。
3.热锅凉油，油热后放入生姜片、葱段煸炒出香味。
4.放入鸽子，加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量的水，水量不要过多，盖上锅盖，小火慢炖约30分钟至鸽子熟透、汤汁浓稠。
6.最后开大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
1.鸽子肉质细嫩，炖煮时间不宜过长，否则口感会变得柴硬。
2.炖煮过程中要不时翻动，以免鸽子粘锅或糊底。
3.可以根据个人口味适量添加盐和酱油，但不要加过多，以免影响健康。
五、爆炒鸽子怎么做
色拉油适量，盐少许，生抽2勺，砂糖少许，料酒2勺，姜片，葱1棵，干辣椒2个
3.锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒
5.出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用
12.炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）