一、红烧蹄膀肉块的做法
1、将肘肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
2、流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
3、流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
4、一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。
5、最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
二、红烧蹄膀肉的做法
1、准备一个大猪肘子,大一点啃起来过瘾。
2、猪肘子表面处理干净,放到锅里,加葱段、姜片、料酒,倒入没过肘子的清水,
3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用,
4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果,这个可以根据自己口味调整。用小布袋装炖料,扎紧袋口。
6、放大猪肘子,让肘子表面均匀裹上糖色,这样皮脂更Q弹,口感更丰富,肥而不腻。
7、放葱、姜、炖料包,倒入没过肘子的热水,大火煮开转小火炖2小时。
9、中途把肘子翻个面,让它均匀入味,
10、大火收汁,用勺子浇汤汁在猪肘子表面,让它均匀入味,
11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出,喜欢软烂的就再炖一会。
12、捞出装盘,浇上汤汁,撒葱花。
三、红烧蹄膀的家常做法
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
四、上海红烧蹄膀最正宗的做法
1.肘子皮烤一下用水浸泡2小时,洗净刮去毛焯水。
2.备好葱姜、八角、香叶、花椒粒等。
3.焯好水捞出擦去水分,皮上抹上老抽上色。
6.加少许开水成糖色水,倒出备用。
7.肘子放入高压锅中,加入葱姜蒜及生抽、老抽、料酒、盐、八角、香叶、花椒粒,糖色水也倒入,再加水没过肘子。
9.吃时又蒸了15分钟,汤汁再熬一下浇到上面。
五、食堂大锅菜红烧蹄膀的做法
1、蹄膀清洗干净,锅里?水,水开?料酒葱姜,煮开
2、?料就淹上四个小时,最好头天晚上淹好
3、爆香这些大料之后,放入蹄膀煸炒一会?凉拌酱油,料酒,耗油,盐根据个人口味?盐?热水烧烤放进电砂锅
4、用电砂锅炖三小时,炖好之后放电砂锅里浸泡一夜为了入味。