一、做鱼汤用什么油比较合适
建议是放色拉油，也要放少许的猪油。煎鱼的时候，鱼汤变白是由脂肪的多少决定的，因为油脂不溶于水，所以乳化后变成白色，会让汤看起来更好看一些，加入部分猪大油口感上面会更好，汤更白，且更香浓。
二、清汤鱼用什么鱼好吃
黑鱼汤好喝又营养。黑鱼汤如何熬制成白汤，一般控制在15~20分钟左右即可。
1.把鱼用油煎透煎香，这样鱼不会煲烂，汤会呈现出奶白色的效果。
2.鱼煎好后，冲进锅里的水必须是热水。如果加入冷水就很难煲出白汤。
3.一定要大火烧开再转中火炖鱼，这个诀窍适用于所有鱼汤。
三、黑鱼汤是先放盐还是后放盐
平时我们在煲骨头汤或鱼汤时，都应该做熟以后再放盐。如果熬鱼汤事先就把盐放进去，鱼在熬煮的过程中盐过早的浸入鱼体，使得鱼的自身鲜味和营养物质无法充分释放出来，熬出的鱼汤除了盐味以外，只会寡淡无味，总感觉欠缺什么佐料，提不起鱼的鲜味。所以，熬鱼汤时必须后放盐。
四、比目鱼汤做法
比目鱼汤是一道传统的中国菜肴，制作简单，口感鲜美。以下是比目鱼汤的做法：
1.将比目鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。
3.锅中加入适量清汤，放入姜片烧开。
4.将鱼块放入锅内，煮至鱼熟透。
5.打入鸡蛋，加入盐、味精、料酒搅拌均匀。
五、黑鱼汤能不能加黑胡椒
1、不能，黑鱼汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉。
2、除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。
3、鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建议选择陈醋。陈醋，尤其是年份久的，越醇厚，对胃的伤害也越小。
4、醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了!