一、手擀粉干拌的做法
1、原材料：手擀粉250克，五花肉末40克调味料：葱、姜、蒜末、香菜各少许，红椒1个，豆瓣酱、酱油、盐、味精、淀粉各适量。
2、重点提示：肉末不宜炒太久，用大火快速翻炒即可。
3、专家点评：开胃消食适合人群：一般人都可食用，尤其适合老年人食用。
4、[做法]①香菜、葱、姜、红椒均洗净切末。油锅烧热，炒香红椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱，再下入肉末炒勻，调酱油、盐、味精，勾芡出锅待用。
5、②另起锅烧开水，下手擀粉煮至浮起，用筷子捞出，放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分，盛入碗中，加入炒香的酱料和香菜拌勻即可。
二、擀面皮怎么做才劲道好吃
1、1。和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2、2。将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。
3、3。将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了
4、4。洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来
5、5。将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出
6、6。等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧
三、擀面皮硬了怎么做好吃
1、加热。擀面皮冬天放的时间一久可能会出现发硬的情况，这时候可以将擀面皮放热水中稍微泡一下，这样能让擀面皮恢复柔软，等擀面皮变软之后再过一遍凉水即可。
2、如果是放冰箱中冷藏保存的擀面皮出现变硬情况的话，只要将其取出放至常温就立马回软。
四、拌擀面皮为啥要先放一根
拌擀面皮之所以要先放一根中药的原因使用这一根擀面皮，占去大量的辣油带过来，我们如果用勺子挖挖油的话，很可能造成浪费，但是用擀面皮炸辣油一下就能够把所有的辣油量全部带够
五、擀面皮有什么调料调出来好吃
1、原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
2、芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。