一、腌儿菜(清脆型)最正宗的做法
材料：儿菜八斤，青红椒适量，花生一大碗，大葱两根，食盐适量，米醋少许，芝麻少许，花椒少许，油少许。
3、花生小火炒熟，去皮用擀面杖擀碎备用
4、炒锅热油加入抱儿菜，青红椒，花生酱，大葱碎，一点点食盐
8、取捂了一天的抱儿菜，加少许芝麻，米醋，一点点食盐，泼上热油搅拌均匀即可。
二、儿菜晒干最简单的腌制方法
1.地里收儿菜，削皮、清洗干净；
2.切稍微厚一点的片，加盐腌制2小时；
3.过滤掉多余的水，摊开晾晒，再清洗一下；
4.晾干水，加入细辣椒粉、剁椒；
三、腌儿菜又脆又好吃的做法
1、步骤2，用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净
2、步骤4，放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物
3、步骤5，会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分
4、步骤6，准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却
5、步骤7，把儿菜放入无油无水干净的密封盒里
6、步骤9，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏
7、步骤10，腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色
四、儿菜的腌制方法和步骤
1.把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。
2.把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细的条放入盆中，然后放入50克的盐。
3.然后用双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上。
4.腌制一晚上后，把水分挤干放入纱布中。
5.把所有的儿菜挤干放入纱布中后包紧，放一个镂空的菜板上，用重物压在上边，把水分压出来，差不多要压6个小时以上。
6.把压干水分的儿菜平铺在菜板上晾晒1天，把儿菜表面的水分晾干，进一步脱水。
7.把晾干水分的儿菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。
8.然后用双手抓拌搓揉均匀后，放入准备好的密闭的干净、干燥无污染的容器中，腌制1个月即可开吃。
五、儿菜的正宗腌制方法配方
1、步骤2，用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净
2、步骤4，放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物
3、步骤5，会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分
4、步骤6，准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却
5、步骤7，把儿菜放入无油无水干净的密封盒里
6、步骤9，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏
7、步骤10，腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色