一、嘎牙子鱼怎么做
嘎牙子鱼是一道以鱼为主料的川菜，通常以鲜辣的口味而著名。以下是制作嘎牙子鱼的简单做法：
-500克嘎牙子鱼（也可以使用其他鱼，如草鱼或鲈鱼）
1.准备鱼：将嘎牙子鱼洗净，沥干水分。如果鱼比较大，可以将其切成块状。
2.腌制鱼：在一个碗中，加入生姜末、蒜末、干辣椒和一些盐，混合均匀。将这个混合物均匀地抹在鱼的表面上，然后腌制鱼片约15-20分钟。
3.煎鱼：在平底锅中加入足够的食用油，烧热后将腌制好的鱼片逐一放入锅中，小心翻煎，直到两面变成金黄色和脆脆的口感。将煎好的鱼片捞出，沥干多余的油。
4.翻炒：在同一个锅中，留下少量的底油，加入生姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。然后加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉，以及一些水，搅拌均匀，煮开。
5.完成嘎牙子鱼：将煎好的鱼片放入煮开的调味汁中，翻煮一会儿，让鱼均匀地吸收调味汁。最后加入青蒜和香葱，轻轻拌匀，再煮1-2分钟。
6.装盘：将做好的嘎牙子鱼盛入盘中，可以撒上一些鸡精和额外的青蒜段作为garnish。
7.上桌：将嘎牙子鱼热腾腾地上桌，享用时搭配米饭或面食，配上一些蔬菜，即可享受美味的川味鱼菜。
根据个人口味，您可以调整辣度和咸度。嘎牙子鱼的独特风味和香辣口感将会让您的餐桌更加丰富多彩。
二、嘎牙子鱼的做法
1、嘎牙子鱼是黑龙江出产的一种无鳞鱼。
2、备料：猪油（每次做糖醋排骨、五花肉，都能攒下油），葱切段，姜切片，干红辣椒2个，冰糖2粒。
3、嘎牙子鱼洗净，不需要开腹，从鱼腮下这个位置剪开，抽出内脏即可。
4、下葱姜、干辣椒、冰糖，煸炒出香味。
5、加两勺黄豆酱，小火翻炒两下，倒入清水（水量没过鱼大半）。
6、大火烧开水后下鱼，转中火烧5分钟，转小火，盖锅盖慢炖20分钟。嘎牙子鱼肉质非常嫩，需要小火慢炖，中途不要翻鱼。
三、硌牙鱼的做法
1、准备材料：硌牙鱼数条；食盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；香油适量；茴香适量。
2、硌牙鱼去内脏，冲洗干净。然后放盐，腌制半小时。锅里放入适量的水，点火烧开。锅里放入腌制好的硌牙鱼，然后放入葱、姜、鲜小茴香，煮开后小火煮15分钟。然后盛入碗中，淋上香油，这样硌牙鱼汤就做好了。
四、东北嘎牙子鱼的做法
1、首先葱，姜，小红椒改刀备用，嘎牙子鱼洗干净；
2、油热大概在五成热时，放入葱姜小红椒炒香；
3、放入嘎牙子鱼料酒后，放入水；
4、水一定要把鱼盖住，因为煮制过程中，水分会蒸发，因为鱼无法用煲汤锅做。建议多放水，大火锅开后，转入小火煮，煮到汤水变白为止；
5、看汤水变成乳白色后，放入白胡椒粉，把香菜切碎后放入汤碗中，鱼与鱼汤一起盛入汤碗中即可。
五、嘎牙鱼家常做法
嘎鱼六条、西红柿两个、剁辣椒适量、葱姜少许、山胡椒少许、盐
鱼洗净待用，西红柿削皮切片，姜切丝，葱切小段备用
上锅，放油，放姜丝爆香后房西红柿翻炒，再放剁辣椒，放水，烧开后放鱼，大火开后放适量料酒，再小火咕嘟，起锅时放点山胡椒调味
最后锅里要留点汤，起锅，鱼装盘，撒上葱花，把锅里的汤浇上即可