一、肉烧干菜的做法
1、材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
2、第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
3、第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。
4、第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。
5、第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。
6、第五步：接着起锅不放油直接烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
7、第六步：然后把泡好的五花肉捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽搅拌均匀上色调味。
8、第七步：准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可完成
二、霉干菜烧肉怎么做
1.梅干菜一袋，温水浸泡1个小时左右，择一下，不要泡太久，否则会丢掉好东西。
2.五花肉切成大方块，凉水下锅，加料酒、葱姜烧开煮一会儿，把五花肉捞出来，冲洗干净。梅干菜提前泡软。
3.五花肉切成块，梅干菜挤干水分切碎。
4.锅里烧水把五花肉过水，3分钟左右，水里放几滴料酒，姜片，然后捞出洗干净控水。
5.锅里下油，一点姜片，（喜欢八角，花椒可以放几颗）下肉炒，炒得有点金黄，加生抽，盐。
6.放入菜干，小火炒香，炒出来入味了。
7.加水进去，可以是开水，把锅里的肉和菜干倒入高压锅，15分钟左右，先大火，再中活，别烧干了，要注意啊，最后要留点汤汁好吃。
三、干菜肉的正宗做法
答：干菜肉的正宗做法介绍如下：
1.买一块五花肉，冷水中煮开后，放凉洗净切块。锅中加少许油，炒至变色后。
2.加入笋干菜和适量水，八角桂皮和一小段干辣椒和少量冰糖，少量料酒，干菜是咸的不怎么用加盐，加少许酱油。
3.盖上锅盖小火慢炖一小时左右。
四、霉菜烧肉家常做法
1、用锅把霉菜炒香放在一边，五花肉洗净下锅煮10分钟捞出来放凉，煮肉的水放一边被用，锅里倒菜油（尽量多点），然后冷油下锅尽量把肉的皮炸焦，起锅放入煮五花肉的汤中泡一下，稍等会儿把肉用白酒抹一片，然后再用老抽上色切片（稍厚些）待用。
2、准备盆或碗，把切好的肉片整整齐齐摆放进去，加入适当的老抽、姜末、花椒、味精鸡精，在撒是霉菜在上面，蒸锅水烧开，蒸一个小时即可
五、怎样烧干菜烧肉
4.放入一勺生抽，一勺香醋，一勺老抽煸炒上色。
5.放入干菜翻炒，倒入适量清水煮开。