一、牛肉干的家常做法
1、所需食材：牛肉，生姜，大葱，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
2、第一步，做牛肉干巴时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干巴，不油不柴，好吃还有嚼劲。
3、第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
4、第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。
5、第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。
6、第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
7、第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、牛肉干巴怎么做
1、牛肉去血水，去腥。将牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟，卤好的牛肉拿出来晾冷后，切成你喜欢的大小。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。
2、香油炒辣椒油糖炒好牛肉后，另起一锅，用香油一定要香油炒香白芝麻和辣椒面。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油就可以了。
三、干巴肉丝怎么做好吃
1.将猪肉薄肉片用刀切成丝状，放在碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2.干巴辣椒用剪刀剪成小段，青椒去籽后切丝，姜蒜切末备用。
3.干豆芽洗净备用，也可以选择不加入。4.将锅加热，加入适量的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝翻炒，炒熟后盛出备用。
5.锅中再加入适量的食用油，加入干巴辣椒、姜蒜末炒香。
6.加入青椒丝、干豆芽翻炒均匀，炒至蔬菜变软。
7.将炒好的猪肉丝放回锅中，翻炒均匀。
8.最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
完成后的干巴肉丝具有扑鼻的香辣味道，可作为主菜或配菜食用。你也可以根据个人口味加入一些辣椒粉或其他调料增加火辣的味道。希望这个步骤能对你有帮助，祝你享受美味的干巴肉丝！
四、赣州牛肉干巴的做法
1、主料：牛干巴100g，油适量，盐适量，青椒10g，葱段10g，姜片20g，冰糖5g，浓缩鸡汁1g，鸡精1g，料酒30g。
2、对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
3、准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
4、大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5、溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
6、加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
7、开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。
8、翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
五、雪花牛肉干巴怎么吃
1、准备材料：牛肉干200克、干辣椒30个、蒜6瓣、葱一段、白糖30克。
4、先把辣椒、葱、蒜下锅，小火爆香。