一、红烧淡水鲈鱼做法
用料：鲈鱼200g，淀粉15g，豆瓣酱15g，葱花15g
1.热锅倒油，油热后把鲈鱼放入油锅，煎至两面金黄，煎好捞出备用。
2.锅中加入豆瓣酱和葱姜蒜炒，爆香后放入适量的水烧开，放鲈鱼回锅煮，把鲈鱼煮熟。
3.煮好的鲈鱼捞出装入盘中，撒上适量的葱花，然后将调好的淀粉倒入锅中勾出芡汁。
4.最后把芡汁淋入到鲈鱼上面，放几根红椒丝点缀一下，这样红烧鲈鱼就做好了。
二、红烧淡水鲈鱼最家常的做法
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。
三、淡水鲈鱼怎样做才好吃
淡水鲈鱼肉质细腻，鲜嫩，非常适合清蒸，蒸好后的河鲈，鱼肉白嫩，入口即化，口感极佳。当然，因为河鲈鱼的鲜嫩的特点，红烧，制成烤鱼也都是很好的。
四、淡鲈鱼怎么做好吃
1、鲈鱼肉质特别的鲜嫩，吃起来口感特别棒，但是也有一股鲈鱼特有的腥味儿。要想鲈鱼好吃，首先要去腥，用去腥三件套葱，姜，料酒，加上胡椒粉进行腌制。一般家庭都会拿鲈鱼来做清蒸鲈鱼，既保证了鲈鱼鲜嫩的口感又不破坏它的营养。
2、去完腥腌制好的鲈鱼，装盘儿后放上葱丝姜丝上锅蒸至十分钟，出锅后再次放上葱丝姜丝用热油激发香味，淋上蒸鱼豉油，这样做出来的清蒸鲈鱼非常好吃！
五、淡水鲈鱼最好钓法
饵料配方：小粉饵50g+小黄饵50g+一窝疯50g+水200g。准备好饵料
在盆中倒入小粉饵50g+小黄饵50g+一窝疯50g。
用手将饵料搅拌均匀，在搅拌的过程中，要用手不停的挠捏饵料。
拌均匀后，饵料静置5分钟左右，使饵料充分吸水。
打窝：选择河边边缘有水草的地方，鲈鱼喜欢在有水草的地方活动。将配置好的饵料丢一部分到水中进行打窝，以引诱鱼群。
挂钩：用饵料将鱼钩完全包裹住，注意鱼钩不能暴露在外。
将挂有饵料的鱼钩甩到刚才打窝的地方，注意要让鱼食沉底，鲈鱼一般在水底层觅食。