一、蛋饺做法教程
用料：五花肉500克、猪板油50克、鸡蛋6个、盐1勺、生抽1勺、小葱适量、姜适量、料酒适量。
1、五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。
2、筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。
3、鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。
4、倒入适量蛋液轻轻旋转，使蛋液均匀的铺满汤勺。
5、勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
6、蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。
7、蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。
8、并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。
9、将蛋饺放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可食用。
二、蛋饺做法
用料：肉糜250g，香菇碎30g，胡萝卜丁30g，鸡蛋4个，白菜100g，粉条120g
1.在肉糜中加入香菇碎、胡萝卜丁、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、花生油，搅拌均匀。
2.碗中打入四个鸡蛋，加盐后打散，在汤勺中刷一层油，倒上蛋液。
3.将勺子放在火上边烧边转，微微凝固后，放入肉馅，将边缘掀过去盖住。
4.在烧开的水中加入白菜、粉条，将蛋饺铺在上面，盖上盖后中火焖7分钟即可食用。
三、蛋饺怎么做好吃家常做法
鸡蛋3个，猪肉300克，黑木耳20克，冬笋1个，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量
1、猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、把这三样食材拌匀，加入料酒，生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。
5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入适量肉馅，馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。
8、全部做好后，把蛋饺放入锅中，加放没过蛋饺的水，加入少许盐，生抽调下味。
9、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。
四、手工蛋饺家常做法
用料：瘦肉200克，姜块一块，清水少许，盐适量，生抽适量，鸡蛋3个，蚝油少许，花生油少许，葱少许，淀粉一小勺
1.将瘦肉剁碎，加入切碎的姜末、葱末，和适量的花生油、生抽、盐、蚝油、和少些水淀粉，顺时针搅拌上劲
2.将三个鸡蛋加盐搅拌备用，取中号汤勺摊蛋液
3.在汤勺上刷油，加热一会儿后倒适量蛋液，小火摊匀
4.变换汤勺角度，使蛋液充分凝固
6.将蛋皮叠过来，不用等肉熟即可装盘
五、怎么做蛋饺馅好吃
1、拌肉馅：肉选用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀，放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。
2、将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁，加入肉糜、盐1/2小勺、味精，按同一方向搅匀。
3、纯净水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向搅匀，让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠，加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。
4、加入植物油，根据笋的量加，笋越多需要加越多的植物油，因为笋是很吃油的，继续按同一方向搅匀，肉馅就拌好了。
5、蛋皮：鸡蛋磕开，加入一点点盐，打散，打到用筷子捞起蛋液能快速均匀地掉落。
6、锅中加一滴油，开火加热。我用的是苏泊尔12CM不粘平底锅，煎荷包蛋、蛋皮非常好用，大小刚刚好，煎出的蛋和蛋皮非常圆、漂亮。
7、油热后开小火，锅中加入一勺蛋液约25克，转动锅子使蛋液均匀分布在锅底，呈圆形。
8、将肉馅平均分成若干份，摆成略小于半个蛋饺大小的形状。
9、等蛋液凝固，将肉馅放入蛋皮的一边，用筷子夹起蛋皮另一边，盖住肉馅。
10、蛋皮翻面煎熟，直到两面的蛋皮煎成焦黄色。重复以上步骤，煎好所有的蛋饺。
11、这时蛋饺还没有完全熟透。要把蛋饺入入大一点的平底锅，加入水，水刚好末过蛋饺的一半。水开后，小火慢煮8分钟，4分钟时翻面。最后调味出锅，漂亮、美味的蛋饺就做好了！