一、大花鲢最正宗的做法
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
二、花鲢怎么做好吃
1、花鲢做法多样，但是要做好吃的话，首先需要掌握以下的原则：先用醋腌制，再淀粉拍一层，最后小火慢炸。
2、具体来说，先将花鲢鱼身上撒上适量盐和白胡椒粉，再在鱼身上划几刀，抹上适量姜末和料酒，然后放入冰箱醒制20分钟。
3、接着将醋、白糖和清水按照1：1：2的比例放入锅中烧开，用小火慢慢熬至浓稠。
4、待鱼醒制好后，在鱼身上刷上一层淀粉，然后放入油锅中小火慢炸，直到金黄色即可，最后将酱汁浇在炸好的鱼身上即可。
5、值得注意的是，花鲢的鱼骨比较多，所以在食用时需要小心咀嚼。
6、同时，也可以根据个人口味添加适量的辣椒或者其他调料进行调味。
三、花鲢不辣的做法
想把花鲢做的不辣又好吃，可以将花鲢做成酸菜鱼，先准备好酸菜适量，然后将酸菜切成适当的条状，再把锅烧油，把酸菜倒入锅中炒制一下，加入清水，待锅里水煮开以后放入花鲢鱼片，然后煮到鱼片变色以后立即捞出，最后泼上一点热油即可。
四、酸菜花鲢鱼的家常做法
1、酸菜花鲢鱼是一道家常的川菜，下面是一种常见的家常做法：
2、将花鲢鱼处理干净，洗净后切成块状备用。
3、锅中烧开适量的水，放入鱼块焯水，煮至鱼肉变白，捞出备用。
4、热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
5、加入干辣椒炒出红油，再加入酸菜翻炒均匀。
6、倒入适量的料酒和酱油，炒匀后加入少量的水煮沸。
7、将焯水后的鱼块加入翻炒均匀，加盖煮约5分钟。
8、调入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整味道。
9、另外取一小碗淀粉加水调成淀粉水，慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。
10、这道酸菜花鲢鱼做法简单，口感鲜美，可以搭配米饭或馒头一同食用。记得根据个人口味适量调整调料用量。
五、大，花鲢，鱼头，怎么做，好吃
花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。
1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中；
2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
3、把洗好的锅烧热，锅内下油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶，加入料酒，炒出香味来；
4、将一部分炒好的剁椒浇至鱼头的反面，然后把鱼头倒扣在盘中，把剩余的剁椒均匀地涂抹到鱼头的正面上；
5、把涂好剁椒的鱼头摆到蒸笼中，往蒸锅放入适量冷水，水开后蒸至15分钟即可出锅，最后把葱花洒上即可。