一、十斤鹅蛋的腌制方法
1、鹅蛋十斤计算，白酒100毫升、草木灰三斤、盐一斤、花椒、八角、桂皮、香叶少许
2、鹅蛋腌制前清水洗净，晾干水分备用。
3、锅中放适量水，放入精盐、花椒、八角、桂皮、香叶开火烧开，小火煮十分钟。
4、将花椒水倒入草木灰中，活成泥状备用
5、将白酒倒入盆中，鹅蛋浸泡一下消毒。
6、将消毒的鹅蛋包入草木灰泥中。
7、将包入草木灰的鹅蛋放到缸中，被阴处贮藏，鹅蛋腌制60天。
8、60天后，取出鹅蛋，洗掉草木灰，然后下锅煮熟，食用时味道美极了，里面的蛋黄滋滋冒油直往外流。
二、怎么腌鹅蛋快又好吃
1、第一步:选取新鲜没破损的鹅蛋，用温水洗干净，控干水分备用
2、第二步:按照盐跟鹅蛋的比例，一斤鹅蛋一两盐，首先把盐用开水化开
3、第三步:准备干净的黄土，捣碎，把盐水搅拌在一起
4、第四步:把鹅蛋放在黄泥里，涂抹均匀
5、第五步:把裹好的鹅蛋放到坛子里边，用保鲜膜封好，放在干燥的地方，一个半月就可以吃啦
三、鹅蛋怎么腌制
用稻草灰加上盐和红土，然后加水和成泥巴，然后把洗干净的鹅蛋裹上一层泥巴，放置在提前准备好的土陶坛子里，密封一个月左右就好了。注意不要放太多盐，省的做的太咸，取出来的时候要先洗净鹅蛋然后放在锅里煮熟。这样做出来的腌鹅蛋特别正宗，蛋黄能出油，特别香。
四、谁知道鹅蛋的腌制方法
1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气。
2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。
3、选购优质的鹅蛋。腌鹅蛋的营养价值：1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮。2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素。鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
五、怎样腌熟咸鹅蛋更好
1、因为加盐可以促进腌制过程中的中微生物生长和代谢，增加蛋白质的水解和溶解，提高咸鹅蛋的水分和口感，同时还能够避免微生物的生长而导致腐败。
2、如果想要腌熟咸鹅蛋口感更好，可以在腌制中加入一些辅料，如茶叶、料酒、葱姜等，增加咸鹅蛋的香气和口感。
3、同时，在腌制时间上也要注意，一般要腌制20-30天左右，才能达到最佳的口感和食用效果。