一、烙饼怎么做又软又好吃的做法
1、首先，在和面的时候要用温热水进行和面，水温差不多60°左右。
2、在和面的时候加入少许的酵母，如果是用热水和面的，要用30°以下的水化开酵母，然后揉合到面团里面。
3、面团面与水的比例也要稍微多一些，通常来说是二比一，想要面团软一些，可以稍微多加一点水。
4、面团饧上半小时左右，使得面团擀时往回缩、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。
5、将面团整理成圆形，用擀面杖擀成圆形，再刷一层油，撒上适量盐。
6、将擀好的面饼割一刀，卷起一边，注意卷起的边不要过宽。
7、将卷起的面饼上也要刷油，按照卷的方向依次地全部卷起来，把接口捏住。
8、将面团竖起来再用手按扁，用擀面杖将其擀开，轻轻地擀，不要用力过猛。
9、将锅烧热后再刷一层油，将烙饼生坯放入锅中，用中小火烙，翻面后烙出金黄的颜色即可。
10、为了使层次分明，可以将取出的饼在案板上摔几下。
11、做好的烙饼，上锅烙的时候最好刷少许的油，这样能够防止水分蒸发，烙出来的饼比较软。
12、另外，使用中等大的火，烙饼的时候不要过于勤快的翻面。等一面熟了再翻一面即可。
13、烙好的饼要用湿布盖上，这样防止水分蒸发。使饼能够保持松软。
二、苏北大饼的做法
用料：主料面粉250g调料：食盐适量，调和油适量。
做法1.一半的面粉用热水和，另一半用凉水和，最后再和在一起，揉成面团，饧10分钟左右。
2.将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
11.锅中倒入油，使锅的四周都沾满油。
13.待一面定形后再翻面烙另一面，中间盖盖焖两三分钟，烙至饼熟即可出锅。
三、烙饼怎么做又软又好吃
揉成面团后放旁边静置，发醒60分钟，这样做成的饼会更软。饼做法如下：
准备材料：面粉500克、猪肉500克、青椒100克、油少许、盐少许、白糖少许、味精少许、胡椒粉少许、姜少许、生抽少许。
1、首先盆里放面粉和水，用手揉成面团，发醒60分钟。
4、碗内放入猪肉馅，盐，白糖，胡椒粉，姜末，用筷子拌匀。
5、碗内再放入适量的生抽，花生油，青椒碎，用筷子拌匀。
6、60分钟后将面团分成大小差不多的剂子。
8、电饼铛加热，放入馅饼坯，烙5分钟。
9、时间到后盛出，这样松软的饼就做好了。
四、如何烙饼又软又好吃
1、准备食材用料：开水200克，温水200克，油若干，面粉500克，盐2勺，油20毫升
2、开水、温水交替一点点和面，加一勺盐进去。
3、和成团，不用太光滑，因为热水和面比较软，用保鲜膜封住醒30分钟左右。
4、准备面油：两勺子面粉和一勺盐，淋入热油搅拌均匀。
5、把醒好的面团，在案板上撒些面粉，搓成圆面团，然后切成几块。
6、涂抹上面油，然后切一刀，卷起来。再按成面团，然后再擀成面饼。
7、平底锅烧热（别太烫）然后淋一点底油，放入擀好的面饼，中小火，一面烙一分钟，翻面再烙一分钟，基本上前后每面2-3分钟。
五、怎样和面烙饼又软又好吃
1.选择适合的面粉：不同品牌的面粉吸水性不同，需要根据自己的经验和口感选择适合的面粉。一般来说，筋力较强的高筋面粉适合制作面食，而低筋面粉适合制作蛋糕等糕点。
2.控制好水量：水量过多容易导致面团过软，过少则会导致面团过硬。一般来说，每500克面粉需要加入约250毫升左右的水，具体水量还需要根据面粉吸水性和自己的经验进行调整。
3.充分揉面：揉面时需要充分揉至面团光滑有弹性，这样可以使面筋得到充分发展，从而制作出软硬适中的烙饼。
4.发酵时间：发酵时间也是影响烙饼口感的重要因素。一般来说，发酵时间约为30分钟左右，可以让酵母充分发酵，使烙饼更加松软。
5.烙饼技巧：在烙饼时需要掌握好火候和时间，一般来说，先用中火烙至两面金黄色，再用小火烤至熟透即可。
总之，和面烙饼需要多加练习和尝试，掌握好以上几点技巧，相信你也可以制作出软硬适中、口感好的烙饼。