一、大白菜怎么样腌制好吃
1、原料：白菜、盐、鸡精、酱油、香油、麻油、陈醋、白醋、海椒油、白糖、花椒粉。
2、第7步、两匙陈醋（不喜欢吃酸的，可以少加或者不加）
3、第10步、一匙白醋（不喜欢吃酸的，可以少加或者不加）
二、白菜叶子腌制方法
白菜叶子在腌制过程当中要注意几点:第一点，白菜叶子一定要洗干净，白菜叶子里很容易隐藏一些虫卵，如果不洗干净会对人体产生伤害，第二点，洗干净的白菜叶子要晾晒一天到两天，这样腌制的时候才会更容易入味儿，第3点腌制完的白菜叶子一定要挤干水分多余的水分会让白菜叶子不好吃并且容易腐烂。
三、腌大白菜的制作方法
原料：白菜食盐（大粒盐）（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）
备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）大石头1块（或空塑料桶1个）
1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用
2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。
3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。
四、白菜怎么腌制最好吃
大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以
取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时
备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代
水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净
大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎
榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末
将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面我只用了10g，来自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我去掉了一半，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存
五、干咸白菜的腌制方法
干白菜按大白菜20千克、盐400克、生姜200克、菜籽油200克、五香粉少许进行配料。
2、用温水洗干净后装入坛中闷2周，
3、取出后加五香粉、盐、菜籽油煮4小时
4、第二天放在室外晒至八成干，再用锅蒸2小时，