一、羊肉熟后怎样压成一整块
把羊肉煮的烂熟后，趁热卷起来，要卷的尽量紧实一些，用保鲜膜裹紧，平放在盘子里，用有重量的水盆压住裹好的肉几个小时，肉就成型了。
二、炖羊肉大块好还是小块好
炖羊肉的时候大块好还是小块好，这个要根据家里的汤锅大小来决定，羊肉本来就不会太老，如果想快一点吃，就切出小一点的肉块，比较容易炖烂，汤也比较好喝，如果家里人多，汤锅也够大，就可以把肉块切的大一点，总之大块小块都没有什么影响
三、羊肉一般要煮多久才烂
我们的生活中，很多一开始进入厨房做菜的小白，都在纠结于羊肉煮多久能熟。羊肉既能御风寒，又能补身体。随着我们现在的生活越来越好，很多人都开始进行一些食补，那么羊肉就是我们生活最好的选择，羊肉最适宜冬季食用，暑天还是慎用，羊肉的属性是温热型的，常吃很容易引起上火。羊肉怎么煮又烂又好吃。
1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火（文火）慢炖1—2个小时左右。
4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
羊肉多久能熟羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。高压锅就短一些，10几分钟。当然，具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
四、带皮羊肉怎么炖才好吃
2/12胡萝卜切滚刀块，葱切大段，留下部分切碎，姜拍松，带皮羊肉冷水下锅加料酒葱姜块焯水。
4/12倒入焯过水的大块羊肉翻炒。
5/12、加盐，加料酒，加生抽老抽，炒到出油。
6/12放胡椒粉，孜然粉（少量）。
7/12将葱段姜块，香料，胡萝卜块放进高压锅中。
8/12、炒好的大块羊肉换锅到高压锅中。
9/12、加一碗羊肉汤，没有用清水也可以，喜欢的话可以用成品浓汤。
11/12开锅后可以稍稍收下一汁，可以进行二次调味。
12/12装盘后放上切碎的蒜苗，即可上桌
五、我家杀了一只羊,羊肉怎样煮才好吃
羊肉可以任意吃：煮、炖、烧烤、煎、做馅、涮、羊头可以做白切羊头肉，也可以煮熟后与羊杂一起做羊杂汤。所有的羊杂放在一起煮熟做羊杂汤，肝不要煮的太老，