一、脆皖鱼的家常做法
原料：脆皖鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
食材：脆皖鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克
做法：脆皖鱼，去腮开膛收拾干净，剁块。
下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。
把脆皖鱼放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
做法：300克脆皖鱼，清理干净，剁成块。
热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。
开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。
二、脆肉皖鱼怎么做好吃
用料：脆肉鲩鱼300克、青椒1个、盐适量、姜丝30g
1.脆肉鲩让店家斩件，回家后清洗干净，用油、盐腌20分钟
2.姜切丝、青椒切段，锅里热油放入盐，再倒入姜丝、青椒段爆炒出香气
3.姜丝变色后倒入腌好的脆肉鲩块，不断翻炒3分钟至熟透
三、水煮脆皖鱼片的做法
食材：脆肉鲩600g、油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
1、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水;
2、热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火;
3、把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
四、酸汤脆皖鱼的做法
炒一下番茄和五花肉，没有肉也可以。
加入热水，煎过的鱼骨头，姜丝，泡椒。
把刚才的肉片加进去，滚一分钟，加入一点盐调味，如果喜欢酸一点，可以多加一点醋！
把汤和鱼肉全部倒入装了配菜的大碗里，撒入香菜，姜蒜末。淋点热油！
五、焖脆皖鱼的家常做法
脆肉鲩（脆鲩）：250克（1-2人量）
1.鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3CM）宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好。
2.切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟（越久越去腥味）待用。
4.西兰花切小朵，清蒸几分钟（我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。
5.热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。
6.把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。