一、客家脆肠的做法
1、第一步、首先咱们需要在网上购买一袋羊肠衣，毕竟现在猪肉价格贵，加上之前的事件，很多人也不敢吃猪肉，所以肠衣就用网上买的，并且今天选用的也是牛肉，把买回来的肠衣放到盆中，往里面就适量的食盐搓洗干净，再用料酒浸泡30分钟。
2、第二步、接着把牛肉切成碎末，一定是越碎越好，再往里面加入切好的姜末，用筷子搅拌均匀，一边搅拌的时候，往里面加入适量的清水，以及适量的食盐，蚝油，料酒，搅拌均匀后倒入适量的食用油，盖上保鲜膜，大概腌制15分钟。
3、第三步、然后往里面倒入适量的淀粉，用手将其抓匀，再把准备好的肉馅灌到羊肠衣里面，用牙签在表面扎上一些小洞，防止灌的时候破裂，排出里面的空气，再用绳子把灌好的脆肠分几段打结，放到通风的地方晾干，大概5天左右即可，想吃的时候剪下来一截放到饭里煮着吃非常美味。
二、广东脆肠的做法
大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
三、鸭脆肠怎么卤
1、食材：鸭肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。
2、将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
3、鸭肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
4、将鸭肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。
5、烤箱加温到200度，放入晾干的鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。
四、脆肠和粉肠区别
1、脆肠为猪的"乳肠"，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴，而肥肠又名猪大肠、猪肠，这俩个是猪的不同肠子。
2、粉肠是部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。
3、更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。
五、羊脆肠做法
羊脆肠是一道美味可口的传统菜肴，以下是羊脆肠的做法：
1.羊脆肠洗净，剪去多余的脂肪，然后切成适当大小的段备用。
2.面粉加入适量的水、盐搅拌成面团，醒面30分钟。
3.烧热一锅水，放入羊脆肠焯水，去除腥味。捞出后沥干水分备用。
5.取一个干净的碗，放入羊脆肠，加入姜末、葱末、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
6.醒好的面团揉搓成长条，切成小块，擀成薄片。
7.在烤盘上铺上锡纸，涂抹一层食用油，将擀好的面片铺在烤盘上。
8.将腌制好的羊脆肠摆放在面片上，放入预热好的烤箱中，烤制20分钟。
9.取出烤好的羊脆肠，翻面，再次放入烤箱烤制10分钟。
10.最后，取出烤好的羊脆肠，撒上孜然粉和辣椒粉，即可食用。
羊脆肠做法就是这样，经过腌制、烘烤，羊脆肠口感鲜美，香气扑鼻。这道菜肴既可以作为主食，也可以作为零食，非常适合家庭聚餐。