一、猪大肠怎么炒才好吃
1、用料：猪大肠５００克，青、红椒共１５０克，水发木耳５０克。
2、调料：葱１棵，姜１块，蒜３瓣，料酒、生抽各０.５汤匙，精盐３茶匙，味精、香油各１茶匙，淀粉３茶匙，花生油１汤匙。
3、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
4、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
二、爆炒猪大肠做法
1、洋葱切丁，红辣椒?和小米辣斜切片，生姜切丝，大蒜瓣切片！
2、猪大肠，提前用盐腌过，打过烟的。这种盐腌过打过烟的的猪大肠需要焯水，焯水后切小块备用！
3、锅中放适量菜籽油，油热倒入辣椒?，姜丝和大蒜瓣煸炒出香味。
4、加入少许李锦记薄盐生抽，翻炒均匀，然后盛出备用。
5、锅中倒入少许菜籽油，油热放入一把花椒，炸出香味。
6、白酒挥发后，倒入辣椒洋葱，加入少许蚝油和鸡精调味即可出锅！
7、一道色泽就非常诱人的爆炒猪大肠出锅装盘
三、大肠怎么炒好吃又脆嫩
1、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许
2、第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。
3、第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！
四、炒大肠怎么炒才好吃
1.准备提前煮好的肥肠200克，用刀切成小段备用。
2.青线椒一把，洗净后去掉根部，切成斜片，这样辣椒更容易出味。
3.红辣椒两个同样切成斜片，和青椒放在一起，用来配色。
4.大葱半个切成片，生姜切成姜片，蒜子拍碎，一起放入盆中。
5.洋葱半个切成细丝，和葱姜蒜放在一起。
6.等食材备好以后，我们把肥肠焯一下水。
7.锅中添入清水，凉水放入肥肠，再下入葱姜，加入少许料酒去腥，开大火烧开，焯水两分钟，捞出控水。
8.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和洋葱爆香。
9.炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油。
10.下入肥肠继续翻炒，从锅边烹入料酒去腥，加入少许食盐。
11.再加入适量的生抽，几滴老抽上底色，加入少许蚝油，白胡椒粉，开大火翻炒均匀，化开调料。
12.再添入一碗清水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使肥肠软烂入味。
13.然后放入青红辣椒，继续翻炒一分钟。
14.把辣椒炒至断生后，加入少许鸡精，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装入盘中。
五、王刚炒大肠的家常做法
原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整）、姜片15g、蒜片10g、料酒20g、盐8g、酱油20g、糖5g、鸡精5g
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢地煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。