一、笋干猪肠酸菜汤怎么做
1、笋干猪肠酸菜汤的材料:笋干猪肠结200公克，排骨200公克，姜片5片，水800㏄，鸡粉2公克，盐3公克
2、1。将排骨放入沸水中汆烫去除血水后，捞起沖洗干净；笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，备用。
3、2。将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾，再转小火煮约20分钟。
4、3。加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，再转小火煮约20分钟即可。
5、⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。
6、⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1。5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1。5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
二、酸笋煮猪大肠的做法
1、准备以下配料和食材：猪大肠1000克，酸笋500克，青椒2根，野山椒5个，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉适量，料酒2汤匙
2、第一步：将所有的配料清洗干净，酸笋切成薄片，装盘备用，青椒去蒂去籽后，切成小块，也装盘备用，野山椒和大蒜切碎，一起装盘备用！
3、第二步：将猪大肠清洗干净之后，冷水下锅，加入一些姜片和2汤匙料酒，开大火煮开，等猪大肠定型后，马上捞出过凉水，彻底降温之后捞出来，切成小块，装盘备用。
4、第三步：起锅烧油，油温烧至5成热左右时，放入野山椒和蒜末，小火炒香，再放入酸笋，大火爆炒，把酸笋上的水分炒干！
5、第四步：等酸笋炒干水分之后，放入肥肠，大火快速翻炒均匀，调味加1茶匙食盐，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙老抽，2汤匙白醋，再猛火快速翻炒均匀。
6、第五步：翻炒入味之后，放入准备好的青椒快，翻炒至断生即可出锅装盘了！
三、大肠咸饭做法
肥肠250克、葱10克、姜5克、水250mL、花生油30克、味精2克、酱油1勺
1.把青椒洗干净切块，番茄洗干净切块，肥肠也要切块备用
2.锅中加入少许花生油，油热后把少许葱姜加入
3.闻到葱香味以后，把肥肠和青椒先倒入锅中翻炒，五分钟左右加点味精和少许酱油，翻炒翻炒
4.肥肠和青椒差不多熟的时候加入切好的番茄，继续翻炒
6.准备两量杯的大米，淘洗干净，加入电饭煲中
7.把炒好的肥肠番茄盛出适量也加入电饭煲中，加适量水勾兑即可
8.盖上煲盖，进行蒸煮，大约20分钟左右即可蒸熟
9.打开煲盖，香气扑鼻，真的不错
四、大肠炖笋的做法
大肠2斤，猪大骨2斤，笋2斤，福菜（没有不要紧）225g，鸡油1/2斤，蒜头切末10粒，糖2大匙，盐2大匙，味精2大匙，水1600㏄
1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉，切小块备用。
2.猪大骨、笋洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝。
3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火炖约2～2.5小时即可。
五、猪肠炒笋丝的做法
1、猪大肠洗净后汆水，捞出入清水中煮约30分钟，再放入咸鲜味白卤水中小火煮1个小时，切成长约7厘米、宽约7毫米的条；幺麻子袋装烟熏竹笋洗净，改刀成长约6厘米、宽约5毫米的条，汆水后放入白卤水中卤制10分钟；香葱切成长约6厘米的段备用。
2、锅入宽油烧至六成热，依次放入卤好的肥肠条、竹笋条拉油后捞出。
3、锅入色拉油30克烧至八成热，下香葱段30克、干红辣椒段15克、干红花椒10克煸香，放入肥肠条150克翻炒几下，加竹笋条150克、煮好的五香花生米50克中火炒约2分钟，调入盐3克、鸡精、味精各2克，翻匀即可出锅。