一、酸做酸菜鱼要哪种鱼最好吃
2.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
11.然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
二、酸菜鱼最好吃的口味
酸辣爽，酸莱鱼首先是鱼最好是大水面野生或半野生的胖头鱼，鱼有脂肪，大，鱼肉不面且弹牙，酸菜必是腌透的，腌到时间，够味的，最好有一些泡椒，用大铁锅做，加好各种配料，下酸莱和鱼，一定加入大骨汤，炖一个多小时，出锅，酸辣暧胃，爽神，鱼肉香满口。
三、草鱼做酸菜鱼家常做法教程
1、黑鱼1000g、酸菜2包、盐50g、小苏打30g、自来水适量、葱段3-4跟、姜片2个、鸡蛋2个、泡椒7-8个、白醋20g、好花椒50克、白芝麻50克、香葱20克、辣椒油30ml
2、第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
3、第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。
4、第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。
5、第四步：等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。
6、第五步：撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中。
7、第六步：开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。
四、草鱼做酸菜鱼做法
先把草鱼切成片，放入盐，生姜，蛋清拌匀备用，把酸菜切碎，起锅放油，锅里放入生姜和葱，放入酸菜炒香，然后加水烧开，水开后放入鱼骨炖一下，多熟捞出，下入鱼片，轻轻搅动几下，放入盐调味煮熟即可
五、草鱼酸菜鱼家常做法
把草鱼洗干净，把两边鱼肉片起来，鱼头和鱼骨切成段，鱼肉切片用料酒，盐生粉调好，锅里倒油，把鱼头，骨煎香，加水煮开，捞出放骨肉，酸菜煮开起锅放点香菜，葱热油浇上即可