一、四川口水鸡的正宗做法王刚
食材:土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。
1、备好食材:土鸡,姜片,大葱段;土鸡用清水浸泡片刻,去除血水后,洗净;
2、煮锅里加入适量清水,放入土鸡,2片姜片,大葱段,料酒,大火煮开后再用中火煮15分钟,然后关火焖10分钟;
3、煮鸡肉的同时,可以先处理姜蒜:剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,调入适量凉白开,搅拌均匀后静置片刻;姜蒜水可做点,放冰箱冷藏可保存2—3天,做凉菜很方便;
4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右;
5、取一个碗,调入适量生抽,盐,香醋,油泼辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,适量姜蒜水搅拌均匀;小葱洗净切葱花备用;
6、晾凉后的鸡肉斩块,码在盘子里,淋上调理汁,撒上葱花;
二、四川菜口水鸡所指的“口水”是什么意思
1、口水鸡,也就是最重要的原料就是口水。所谓口水源自清末“口子河”。相传光绪年间,一对农村小夫妇在口子河边开店,对比各处水源,唯有口子河为上品,与小夫妇的拿手菜“红辣鸡”更名为口水鸡。
2、后人渐传渐远,皆以为美味令人口涎欲下之意,实为杜撰,皆“夫妻肺片”其类也。
三、五岁的小孩煮什么饭好吃口水鸡
口水鸡是辣的,5岁的小朋友还是以清淡饮食为主。
四、口水鸡和冒菜哪一个会更好吃
1、口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
2、在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
3、口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
4、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。
5、冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。