一、素菜乱炖的家常做法
用料：白菜1颗、土豆3个、豆腐1块、粉条1袋
2、出香味后，放入葱姜蒜，炒香后，放土豆
3、翻炒过的土豆容易熟，土豆入油后，放盐
4、把白菜削入锅里，这样比切出的白菜更入味
7、放豆腐，尽量铺平，沾到汤汁，这样的豆腐比较入味
8、大火13分钟，小火5分钟后，土豆能夹断
9、放粉条，粉条熟了即可出锅，放葱和西红柿，用于配色，素烩菜丁就做好了。
二、烩菜乱炖家常做法
用料：五花肉300g，火腿100g，白菜200g，豆腐100g，盐10g，鸡精10g，火腿肠50g，蟹肉棒适量。
1.砂锅放入不到2/3的水，放到火上等到煮沸
2.把蘑菇，胡萝卜洗净，豆腐切块备用
4.由于粉条太长，太硬，不宜放入砂锅，所以可以先在汤锅里煮软，之后再混入砂锅中。（粉条可以被粉丝，面条，米线，宽粉取代，可以直接放入砂锅中）
5.等水开后，放入蘑菇，胡萝卜等，可以放入适量火锅底料，味道更佳，适个人口味而定
6.煮十分钟左右，出锅前可以放入火腿增味，再加上一点葱花，味道好极了。
三、素乱炖一锅鲜的家常做法步骤
1、首先准备好新鲜的鸡肉、猪肉和牛肉，切成块状备用。
2、随后将土豆、胡萝卜、洋葱和番茄清洗干净，切成块状。
3、接下来，在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，再加入切好的肉块煸炒出香味。
4、然后倒入准备好的蔬菜块，并加入适量的盐、生抽和料酒，煮至肉熟烂、香味四溢。
5、最后，撒入适量的胡椒粉和香菜，搅拌均匀即可出锅。这样一锅鲜的素乱炖就做好啦，色香味俱全，美味可口。
四、怎样做家常乱炖
所需食材：五花肉300克、大白菜半颗（约800克）、土豆两颗（约400克）、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。
调料：八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。
1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，冻豆腐解冻后切成小块备用。
2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上，把粉条完全泡软。
3、把土豆洗净削去外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。
4、把大白菜撕去表面一层老叶子，然后洗净切成大块备用。
5、锅里加入适量食用油，油热后把切好的五花肉片下入锅中，把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。
6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒，把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。
7、接着加入切好的大白菜块，再加入适量盐继续翻炒，把大白菜炒出水。
8、把大白菜炒至出水后加入适量开水，把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中，盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。
9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面，盖上锅盖再炖10分钟。
10、最后打开锅盖，加入适量胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁收一下，让汤汁吸附在食材的表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。
五、炖菜家常做法大乱炖
1、竹蛏300克、姜适量、鲜贝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖适量、芝麻油适量、料酒适量、洋葱适量、香菜适量、大蒜适量。
2、（1）姜。洋葱。蒜子。切粒备用。
3、（2）竹蛏洗净绰水，用冷水冲凉。用鲜贝露。蚝油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。
4、（3）砂锅淋少许油烧热，放入南姜。干葱头。蒜子粒。煸香。
5、（4）把腌制好的竹蛏放入砂锅内小火焖煮5分钟，撒上香菜淋上芝麻油即可。