近日，一位“深漂”女孩与猪脚饭商家互动的故事在微博上引起了很多人共鸣，并登上深圳同城热搜，潮汕猪脚饭做法与配方。女孩儿实习结束离开深圳前的最后一天，猪脚饭配方，有些伤感，却意外被一份猪脚饭外卖实在的分量所打动。她说：“猪脚肉卤得很好吃，没想到这样的价格闽南能做法买到这样实惠的肉菜。”对她来说是最直接的安慰，商家则暖心鼓励女孩儿称：“人生起起落落图片！失意会有，勇敢走过去就会发现自己成长高清了。”
不少深漂人都几乎将隆江猪脚饭当作深圳特产。30多岁的河北人张晓晓在大学毕业后中山来到深圳打拼，如今已将近8年时间。除了公司家里两点一线，到访最多的就是公司楼下的猪脚饭餐厅，平日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元，有肉有菜还有汤，20分钟左右送达，让她觉得性价比颇高。
确实，从深圳地区的外卖数据来看，沙县猪脚饭好吃吗，隆江猪脚饭无疑成了这个夏季的“顶流”，猪脚饭好吃的标准。美团数据显示，5-7月份，猪脚饭，入夏以来深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%隆江，猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份，环比去年同期菜品销量增速52%。尤其像徐大川剁椒猪脚饭、锦绣饭最隆江猪脚饭、华强做法隆江猪脚饭（深坊店）等人气餐厅，每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万。
供应链数字化帮忙 猪脚饭高清老板标准多睡两小时
“2022年受疫情影响，餐饮店线下配方客流量受到影响，目前我们了解到，湖南猪脚饭的做法最正宗的做法，广东猪脚饭好吃吗，深圳、广州两地开隆江猪脚饭实体店的基本都要依靠标准线上销售，尤其是配料隆江外卖占了配方很大比重”，隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉告诉记者。
喻杰是一名95后，在深圳开猪脚饭已经快六年了。他的店开在南山区桃园街道平山村湖南222栋1号，取名“卤智深猪脚饭”。近期猪脚饭的火热让他小店的生意更加繁忙，但他却依然应付自如。他回忆道，开店初期，他每天凌晨三四点就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘，自己烧毛、清洗，在店里“斩猪脚”，平日唯一的愿望就是能睡个好觉。
95后喻杰闽南在深圳，猪脚饭好吃吗，经营一间猪脚饭门店（图片/王凯）
如今，所有采购相关的工作他都通过供应链平台——美团快驴完成，让小店也能通过数字化手段减轻经营负担。“快驴帮店里解决了繁重耗时的采购工作，只要晚上11点前下好单做，第二天一早会有专人把货送到店里，起码早上我能多睡两个评价小时吧”，喻杰笑言。据了解，在餐饮供应链平台助力下，新鲜闽南的猪肘及猪肉从工厂到餐桌，最快只需7小时。
现如今，喻杰的“隆江猪脚饭”，每月外卖订单量稳定在4000-5000单左右隆江，月收入几万元。一间饭小小的店面，承载着一家人在深圳的生活与希望。
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消费端的旺盛需求自然也带来了上游供应端的变化。庄先生是深圳市一家猪肉加工厂饭吃的业务做法主管，他告诉记者，入夏饭吃以来，猪脚饭消费量持续提振，餐饮商家对于猪肘、猪肉类等配料原料的采购量也随之增加，赶上高峰期，猪肘常常广式出现脱销，中山最好吃的猪脚饭，呈现出供不应求的状态。
“一头猪仅有4个肘子，闽南猪脚饭好吃吗，厂里日常产能的天花板广东是加工几百头生猪，满打满算就是几千个肘子。”庄先生表示，目前加工厂主要与美团旗下湖南的餐饮供应链平台快驴进货合作，优先满足快驴餐饮客户的日常采购需求和广东生产原材料供给。
庄先生告诉记者，作为猪脚饭最核心猪脚的原料猪肘，最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例。像快驴进货这样的供应链平台，对于产品的标准化要求较高，猪肉分割师每切一刀下去，都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪，最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤，肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户中山手中后，会减少许多潮汕后续处理的工作量，有利于猪脚饭成品的标准化。
猪肉加工厂连夜加工生产（图片广东饭/王凯）
深圳人对于猪脚饭的热爱，还为上游带来了更多的就业机会。庄广东先生介绍，广式猪脚饭，进入夏季中山以来，工厂里的猪肉分割师常常满负荷工作。为实现猪肘产品源源不断地供应，工厂近期热招猪肉分割师，“普通师傅包吃包住，月薪在8000元-10000元。“熟手”分割师月薪过万没问题。“总的来说，这就饭最是一个凭力气吃饭的活，需要高清肯吃苦、能熬夜，分割要讲究技巧。”
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据悉，深圳优质猪肉生产加工企业，通过加深与互联网零售平台的连接，提升源头供给能力和效率。美团快驴进货华南区域相关负责人表示：“近几年来我们主要与华南当地大中型加工厂合作，从食材标准化、安全性入手，打通数字化配送链路，一方面帮助餐饮商户提供货源品质和价格更稳定的猪肉、蔬菜等生鲜类产品。另一方面，通过提供足不出户、送货上门的一站式配送服务，帮助商家日均节省2-3小时采购时间，从供应链层面为他们减轻负担，从而为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”
另一边，猪脚饭好吃，猪脚饭好吃吗什么意思，广东省惠来县正宗隆江镇隆江猪脚行业协会计划在当地政府牵头闽南下图片，着手打造猪脚饭产业园区，将卤制猪脚的配方工艺统一，配方、技术各方面规范化，通过冷链的方式推广到配方外地，形成产业链条。
互联网和数字化的助力，正在提速整个猪脚饭行业的流通效率，唐茂辉表示，随着隆江猪脚饭在广州、深圳等华南市场深耕，隆江正宗猪脚饭怎么做，甚至逐步拓展到北方市场，原生态潮汕依靠市场采购、纯手工卤制和供应的模式，单家猪脚门店日常潮汕生产400-500斤猪肘通常已经到达极限，跟不上日益增长的消费需求。因此，产业供应链的提速、产品的标准化势在必行，这将切实助力隆江猪脚饭发展成像饭吃“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”一样全国开花的名片和品牌。
采写：南都·湾财标准配料社好吃记者 徐冰倩饭最