一、小炒鸡杂家常做法
5.鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
6.锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
7.锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
8.加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅
二、火哥炒鸡杂做法
2.鸡心鸡肝鸡块洗净，鸡心切开去血，鸡胗切片，鸡肝切块
3.姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝
6.烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅
7.加入鸡杂爆炒（貌似放多了，汗！）
8.加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，尽量控干水分
9.出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅
三、鸡杂清炒家常做法
1.将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
2.加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
3.选择蒜苗茎杆，清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7.待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
8.蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。
四、炒鸡杂怎样才脆嫩
炒鸡杂使用混合油吃起来更香,而且油要多才好吃。
鸡肠子要用先盐反复搓洗几次,才能完全洗干净。
这道菜一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜,不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味,最后盐不用放了。
炒鸡杂,大火快炒,才能脆嫩爽口。
五、鸡杂怎么炒容易烂
炒鸡杂之前将鸡杂过水，既可以去除鸡杂的腥味，也能缩短炒鸡杂的时间。鸡杂过水时，将鸡杂清洗干净，冷水下锅焯水，控干水分即可用于炒制。炒鸡杂的过程中，可以酌情添加辣椒片、姜片、蒜片、蚝油等佐料，有去腥提香的效果。鸡杂可以单独炒，也可以搭配蒜苔等食材一起炒。