一、去骨鸡腿肉丁做法
1、首先将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。
2、用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。
3、剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
4、然后将纯肉的部分腌制好。开始进油锅进行炸制。炸制八分熟，然后捞起，装入盘中即可食用。
二、火哥宫爆肉丁正宗做法
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
三、如何做辣炒鸡腿肉丁
1、先把鸡腿拿出来解冻。鸡腿要挑肉质鲜红，饱满的。
2、鸡腿在锅内煮开，鸡皮软烂后捞出用清水洗净。
3、去掉鸡皮，鸡骨头，把剔下来鸡肉切成小丁块，加盐、料酒和淀粉搅均。
4、把大蒜、生姜、青红椒切成小段备用。
5、热锅把油烧热，加入腌好的鸡肉爆炒变色。
6、锅内从新放油烧热、加入大蒜、生姜爆炒出香味、加入青红椒翻炒出辣味。
7、起锅前加入味精、白糖、醋翻炒均匀起锅装盘。喜欢吃酸的朋友可以多放点醋。
8、辣椒炒鸡腿肉就做好了。鸡肉滑嫩、吃起来又香又辣还带点甜酸味。
四、辣子肉丁的正宗做法王刚
食材:猪肉500克.干辣椒适量，花椒，葱姜蒜，料酒，白糖，豆瓣酱适量
1.把肉洗净切成小块（最好肥瘦相间的），然后放入料酒，盐，葱姜蒜，酱油，花椒和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2.把事先味好的肉丁放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱，花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的肉丁继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖。
五、鸡腿肉丁和腿碎肉是一样的吗
1、不一样，切法不同，才料相同，做法一样的话，口感不同。在师傅的做法上，鸡腿肉丁过油锅，必须要拉油，腿碎肉就不用了，
2、在选择食才和做法是不一样的。在条件允许情况下。肉丁更受人欢迎。而腿碎肉，是罗卜青菜，各人所爱。相同的都是鸡腿肉。肉丁和腿碎肉是有分别的。