一、鸡丁怎么炒又嫩又好吃
1、尖椒3个，植物油1汤匙，红尖椒2个，红油1汤匙，葱10克，胡椒粉1茶匙，姜10克，蒜1瓣，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1茶匙，酱油1/2汤匙，食盐3克
2、鸡肉去筋膜，切成丁，加入胡椒粉，料酒，1/2汤匙淀粉，拌匀腌制10分钟
3、将碗内加入半碗水，盐，1/2汤匙淀粉，白糖，酱油，搅拌均匀调成碗汁
4、加热至汤汁粘稠，淋入红油，翻炒均匀即可
二、鸡胸肉最好吃的做法
用料：鸡胸肉2块、面粉适量、鸡蛋2个，面包糠适量、姜适量、料酒适量，盐适量，生抽适量、黑胡椒粉、适量蒜
1.鸡胸肉切成小块，蒜拍扁，姜切片，一起放进保鲜盒，再放进盐、料酒、一点点的生抽、黑胡椒粉；最后要腌三个小时以上（也可以头一天晚上放冰箱）。
2.准备好面粉、鸡蛋液、面包糠。
3.腌好的鸡肉块先放进面粉碗里滚一圈，沾上面粉；再夹到鸡蛋液碗里滚一圈，沾满鸡蛋液；
4.再来到面包糠碗里滚一圈，沾满面包糠；
5.依次摆在烤盘里，下面铺张油纸；
6.烤箱上下火，165度预热，中下层，30分钟即可
三、冰冻鸡肉怎么炒好吃又嫩
1、冰冻鸡肉要想好吃又嫩一定要在常温下自然解冻。
2、冰冻鸡肉千万不能用热水快速解冻，要在常温下让他慢慢自然解冻，解冻后将鸡肉水分控干，在鸡肉中加入各种自己喜欢的口味调料腌制半个小时，在上锅前一定要用生粉将腌制过的鸡肉包裹，这样炒出来的鸡肉又好吃又嫩。
四、鸡肉太嫩是什么原因
鸡肉太嫩那是因为你可能选择的是饲料喂养的肉鸡，这种鸡生长周期短出栏快，所以肉质鲜嫩水分大，另外一种就是厨师在烹饪鸡肉时，提前用嫩肉粉腌制一下，这样做出来的鸡肉也比较嫩滑好吃，要想把鸡肉做的嫩滑好吃一般都是快餐店里的绝活，老人学生喜欢吃这种口味。
五、炒鸡肉嫩的做法
1、在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。
4、将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。
5、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。