一、火哥炒鸡杂做法
2.鸡心鸡肝鸡块洗净，鸡心切开去血，鸡胗切片，鸡肝切块
3.姜切几片，剩下切丝，葱切丝，干辣椒洗净，青辣椒切丝
6.烧热油加葱丝、姜丝、干辣椒、青辣椒爆锅
7.加入鸡杂爆炒（貌似放多了，汗！）
8.加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，尽量控干水分
9.出锅前加味精（也可不加）、盐适量，起锅
二、刘凯芹菜炒鸡杂的做法
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。
三、爆炒鸡杂做法王刚
食材：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
四、鸡杂清炒家常做法
1.将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
2.加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
3.选择蒜苗茎杆，清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7.待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
8.蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。
五、冬瓜炒鸡杂做法家常
1、材料:鸡杂一份、冬瓜半斤、姜、蒜、葱适量
2、步骤一、将鸡杂切成小块，冬瓜切成丝，姜切丝、蒜和葱切粒。
3、步骤二、热锅，爆姜丝，先炒鸡杂五成熟，再放冬瓜丝和蒜粒大火快炒。
4、步骤三、快熟的时候放点盐、酱油，翻炒两下，散上葱粒翻炒一下，起锅。