一、家常酱豆的简单做法
1、一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有。
2、二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。
3、三、接下来就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。
4、四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃。
5、五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
二、鲁西南酱豆子的做法
1、酱豆子是鲁西南农村地区的一种美味，做酱豆子一般就地取材、做法简单，但需要把握好发酵环境和温度，将选好的黄豆放进大锅里面煮透，捞出沥干水分，装进一个干净的布口袋里面，扎紧口，然后把它埋进厨房的柴火窝里面自然发酵。
2、煮熟的黄豆自然发酵的时间随着气温的不同有点差别，一般3-5天的时间。
3、等到黄豆表面发黏，用手扯出长长的细丝，黄豆的发酵过程就算完成了。然后把豆子从口袋里面倒出来，趁晴好的天气进行晾晒、干透。这一发酵过程叫捂酱豆子或“丝”酱豆子，
4、晾晒干透好的酱豆子一般不直接食用，需要加上其他食材才能做出美味。这种方法也很简单，就是将干酱豆子加进切好的白菜、辣萝卜里面，再适当加些食盐、姜片、花椒、大茴香等佐料，在陶缸里面腌制一段时间，就成了美味的“酱豆子”。
5、腌制的酱豆子可以直接食用，滴上几滴香油，味道更佳；也可以用油炒一下，加点粉条之类的食材，或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下，也是美味可口。
三、怎样下酱豆最好吃
2、泡好的黄豆冷水下锅，加花椒八角香叶，两勺盐，大火煮30分钟
3、蒜末姜末切好备用，青红椒剁碎备用
4、煮好的黄豆捞出，将里面的大料挑出来
5、起锅多放一点油，将葱姜香叶下锅炸香，再将炸好后的大料捞出
6、接着倒入煮好的黄豆大火翻炒，炒5分钟后加两勺黄豆酱和两勺郫县豆瓣酱继续翻炒
7、再加一勺生抽＋一勺蚝油，将准备好的葱姜辣椒倒进锅里，继续翻炒，炒干水分
8、最后再加一小勺白糖，一小勺鸡精，一勺白酒，继续炒两分钟即可
四、酱豆子的做法
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
五、油炒酱豆的家常做法
油炒酱豆是一道简单而美味的家常菜。下面是一种常见的家常做法：
1.将酱豆用清水洗净，沥干备用。
2.热锅冷油，放入姜片和干辣椒炒香。
5.加入适量的生抽、糖和蚝油，继续翻炒均匀。
6.根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀。
7.炒至酱豆变软熟透，出锅即可。
这样炒制出来的油炒酱豆色香味俱佳，口感鲜嫩，适度的辣味和咸香味使其更加美味可口。您可以根据个人口味调整调料的用量。