一、扣肉猪脚最好吃的做法
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
二、扣肉煲什么菜好吃
扣肉是一道非常美味的中国传统菜肴，通常与一些蔬菜一起炖煮，以增加口感和营养价值。以下是一些与扣肉搭配的常见蔬菜：
1.梅菜：梅菜是一种腌制的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的咸味和酸味，使口感更加丰富。
2.芋头：芋头是一种口感软糯的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的口感层次。
3.土豆：土豆是一种富含淀粉的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的浓稠度和口感。
4.豆角：豆角是一种富含纤维素的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的口感和营养价值。
5.竹笋：竹笋是一种口感鲜嫩的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的鲜味和口感。
总之，扣肉可以与多种蔬菜一起炖煮，不同的蔬菜会给菜肴带来不同的口感和营养价值。您可以根据自己的口味和喜好选择适合的蔬菜搭配扣肉。
三、扣肉放什么配菜好吃
关于扣肉放什么配菜好吃的问题，东北上席做扣肉，多半是用腌好的芥菜樱子，或者是小油菜，菜在底下，肉往上边一摆，有肉有菜，特别好吃。
四、什么菜配扣肉
所需食材：五花肉1块、芋头1颗、红烧酱油3勺、酱油4勺、南乳1块、姜汁2勺、青菜、料酒2勺、生粉、葱、八角2颗、生姜4片、花椒20粒
1/：第一步还是大家熟悉的将食材都准备好，在选肉的时候，最好挑选那种五花三层的，并且一定要带着皮，之后再把所需要的调料准备好。
2/：将洗干净的五花肉冷水下锅，之后再加入八角、葱段姜片和花椒。大火将汤煮开了，再转中火慢炖30分钟，五花肉大约8成熟就行了。
3/：等五花肉煮好后，捞出来过一遍凉水，之后用厨房纸巾将上面的水分全都吸干，然后用叉子反复插肉皮表面，这一步是为了后期在做肉的时候，肉皮吃起来更加酥软。
4/：之后准备一个小碗，碗中放3勺红烧酱油和4勺酱油，混合均匀后，再把酱汁和南乳全都准备出来，然后将芋头洗干净去皮切成1厘米左右的厚片。
5/：取一半混合好的酱油涂抹在五花肉表面上，不止肉还有肉皮全都抹均匀了，不过大家不用抹太多，只要涂均匀了就行。
6/：起锅倒油，中火将油加热后，将切好的芋头放进锅中，中火慢炸，等炸到表面变到金黄了，就捞出来沥油。
7/：将芋头取出来后就关火，待到锅中的油温稍微低一点后，将五花肉的皮朝下面，放进锅中
8/：待到五花肉进锅后，要马上盖上盖子，之后在开中小火慢慢地将肉皮炸出金色，大家在做的时候，一定要将盖上锅盖，中途会迸溅出很多油，所以将肉放进去后，就要把锅盖上，避免崩伤。
9/：肉炸好后，先不要开锅盖，等5分钟，让锅晾凉了，再将五花肉取出来，之后用冷水冲洗干净。
10/：将冲洗干净的五花肉用厨房纸巾吸掉多余脂肪，之后在均匀的切成0.5厘米的肉片，摆放在盘中。
11/：之后将剩下的酱油和料酒、南乳和姜汁一同搅拌均匀，全都倒进肉盘中。让每一块肉都均匀的裹上酱汁，然后在腌制30分钟。
12/：待到腌肉的时间已经到了，将五花肉均匀码在小碗中，不过大家在放的时候，也是一片肉一片芋头，之后放进蒸锅中，大火蒸20分钟后，在转小火慢蒸1个小时。
13/：等肉已经蒸好了，将碗中的汤汁倒进汤锅中，再将肉倒扣在大碗中留着备用。
14/：将小锅中的汤汁用小火煮开后，再用水淀粉进行勾芡，然后另起一口锅，将小青菜烫熟，再把酱汁倒进肉上面，最后摆上青菜，一份好吃还不腻的香芋扣肉就做好了。
五、扣肉和什么搭配最好吃
1、扣肉和梅菜搭配最好吃，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
2、成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。