一、爆炒鸡胗怎么做
1、放鸡胗下去6-7分钟，鸡胗熟时颜色会变，（提前放点淀粉，泡椒，蒜，姜，料酒，把鸡胗腌10几分钟，炒出来没有腥味，放淀粉的作用是起到又嫩又脆的效果）
2、炒得差不多放豆瓣酱翻炒（注意豆瓣酱里面就有盐了，炒熟时尝一尝有没有盐，再决定放不放盐）
3、最后下青椒，青椒翻炒1-2分钟就可以出锅了
二、鸡胗肝心怎么炒好吃又嫩
鸡胗肝心洗净切小块，锅中烧油放入葱姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱炒出红油大火煸炒放入青红椒即可出锅
三、鸡胗子怎样炖又软又嫩不腥
1.鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净
2.锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净
4.锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料
5.煮开火加入料酒，中火煮30分钟
7.等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱，糖，生抽，醋。
四、鸡肫怎样炒又嫩又滑
1、将鸡肫洗干净，去除鸡肫表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡肫又嫩又美味。
2、鸡肫是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡肫的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡肫的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡肫的口感，可以在炒鸡肫的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡肫的腥味。
五、怎样炖鸡胗又嫩又好吃
2.因为鸡胗本身质地较为硬，需要经过一定的处理才能变得嫩滑。
在炖制过程中，需要加入一些酸性的食材，如醋、柠檬等，可以帮助软化鸡胗。
同时，还需要加入一些调料和配料，如姜、葱、料酒等，可以增加鸡胗的香味和口感。
3.在炖制鸡胗时，可以先将鸡胗用开水焯水，去除血水和异味，然后加入适量的醋和水，放入姜、葱、料酒等调料，炖煮1-2小时，直到鸡胗变得嫩滑，最后加入盐、味精等调味料即可。
如果喜欢口感更加鲜美，还可以加入一些蔬菜和豆腐等配料一起炖制。