一、卷心菜腌咸菜家常做法
2.在一个大碗中加入适量的盐，将包心菜块放入碗中，用手揉搓，使其出水，腌制20分钟。
3.将腌制好的包心菜块洗净，沥干水分备用。
5.在热锅中加入适量的食用油，加入姜末和大蒜末煸炒出香味。
7.加入适量的辣椒粉和白糖，继续翻炒。
8.将炒好的包心菜块装入干净的玻璃瓶中，用手压实。
9.在瓶子中加入适量的盐，将盐均匀地撒在包心菜块上。
10.盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，静置2-3天即可食用。
二、包心菜的腌制方法
材料：泡菜坛子一个，包心菜1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。
1、包心菜洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。
三、如何腌制卷心菜
包菜,糖蒜，泡姜，泡野山椒，泡小米辣，香醋，白糖，食盐，生抽，自制剁椒酱
4、先把包菜一切为四，去除包菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时
5、再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀
6、把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可食用，腌制开胃小菜就做好了
7、日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
四、圆白菜盐腌制方法
1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。
2、卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。
3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。
五、卷心菜怎么腌制
把卷心菜洗干净控下水，把菜切成筷子宽的条，撒盐，放入缸中，10斤菜1斤盐，菜上面压块石头，过上五六天就腌好可以吃了。