一、家常鸡的炖法
准备材料：老母鸡1只、山药50g、百合6g、枸杞5g、姜一块、精盐3g。
2、切好后放水里焯水，捞出洗净。
3、接着把鸡块放入砂锅，注入适量的清水。
4、盖盖，使用大火煮开，换成小火炖120分钟。
5、把准备好的山药去皮切片，放水中浸泡。
7、锅内放入山药，继续炖6分钟。
8、锅内放入百合，枸杞和盐，用勺子拌匀。
二、炖公鸡汤怎么炖好吃又好喝
准备食材，5克薏仁米，3克芡实，10克葱，10克姜片，5颗红枣，3克桂圆干，3克党参，3克党归，3克香叶
将洗好的200克鸡肉放入锅中，放300ml水淹没。放入5克两段葱和两片姜，去鸡肉腥味。
拿出炖锅洗净，放入5克薏仁米，3克芡实，10克姜片，5颗红枣，3克桂圆干，3克党参，3克党归，3克香叶，垫在锅底。
鸡肉锅开了后，撇清浮沫，倒入1勺料酒
将200克鸡肉放入炖锅中，换炖锅继续炖煮半个小时，放入5克食盐，搅匀即可出锅，香喷喷的清炖鸡肉就好啦。
三、整鸡怎么炖好吃又嫩
1、【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂
2、[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油
3、步骤一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放入盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌作用。揉搓3分钟后，用水冲洗，排干备用。将生姜切成大块，放入鸡锅中，加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。
4、第二步：开锅烧油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
5、第三步：放入腌好的鸡块，注意排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉表面的水晾干，这是品尝的关键步骤。
6、第四步：加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色，继续翻炒2分钟，加入足量开水，高热煮沸，低热炖30分钟。
7、第五步：炖鸡爪皮时，加盐。如果加盐太早，鸡肉蛋白会提前凝固，鸡肉会变柴，这会影响蛋白质溶解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
8、第六步：继续炖20分钟左右，见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。
四、小公鸡好炖吗
小公鸡好炖，咱农村所说小公鸡就是一年内的公鸡。这样的小公鸡肉质比较嫩的。炖小公鸡不要炖太长时间，别把肉炖的太烂，就不弹牙了。如果炖一年以上公鸡，那就得炖得时间久些，这样的公鸡炖好比小公鸡要好吃些，而且肉质也非常弹牙，也比较香。
五、淘汰鸡怎么炖好吃
首先准备好淘汰鸡，如下图所示。
接着把淘汰鸡切成块，如下图所示。
盆子当中放入1000毫升的水，再放入500克的淘汰鸡，浸泡20分钟的时间，直到泡出血水为止。
锅中放水1000毫升，再放入淘汰鸡500克进行焯水，水开以后再煮五分钟即可。
接着再把淘汰鸡放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的淘汰鸡，再放入15克的葱段，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克。
把高压锅扣上盖子放在煤气灶上面，用小火炖两个小时。
如下图所示，淘汰鸡已经炖好了，高压锅炖出来的淘汰鸡又软又烂，十分好吃。