一、剑骨鱼是什么
1、学名斑鳠（Mystusguttatus)，鲿科鳠属的一个物种。个体大，一般常见个体为1-2公斤，个体大者也有5-10公斤，最大者可达15公斤。
2、在桂林地区俗称剑骨鱼，此鱼刺儿少无鳞，肉质肥嫩，口感极佳，是做漓江啤酒鱼的上等鱼类。
二、西红柿煮剑骨鱼怎么做
啤酒剑骨鱼做法：跟用其它鱼做的啤酒鱼差不多材料：剑骨鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量做法：
1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。
三、酸辣剑骨鱼的家常做法
材料：剑骨鱼500克，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒、菜椒各两个，芹菜，葱，姜，蒜、豆瓣酱、盐油适量。
做法：1、鱼洗净切段，用慢火煎至两面金黄。
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒。
3、锅内材料烧开后放入煎过的鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，豆瓣、生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了汁收至余浓汁程度即可。
四、剁椒剑骨鱼的做法
1、食材：剑骨鱼1000克、酸辣剁椒酱30克、生姜10克、香葱10克、油100克、白胡椒粉5克、料酒5克、盐3克
2、铁锅热油放入生姜剁椒酱和盐炒呛后加水煮沸，然后放入剑骨鱼煮。
3、剑骨鱼煮够一段时间加入料酒和白胡椒粉拌匀，过一段时间切入葱花煮一煮就成了。
4、以上就是剁椒剑骨鱼的基本做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。
五、干烧剑骨鱼的家常做法
食材:剑骨鱼一条，姜，蒜，料酒，老干妈适量
1、剑骨鱼切块，姜，蒜，料酒，少许盐腌制，老干妈咸的，所以腌鱼时候盐不要太多。
2、起锅热油，爆花椒，把鱼块过油煎制，半熟即可盛出备用。
3、洗锅后油爆西红柿，洋葱，酸笋，爆出香味后倒入鱼块。
4、倒入鱼块后加水~1/3瓶老干妈豆豉风味辣酱。大火烧开后，转小火焖烧5-10分钟。撒黑胡椒，出锅。