一、梅菜扣肉用的什么菜
1、八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升
2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
5、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
6、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
7、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
8、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
9、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
10、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
11、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
12、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
13、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
14、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
二、扣肉煲什么菜好吃
扣肉是一道非常美味的中国传统菜肴，通常与一些蔬菜一起炖煮，以增加口感和营养价值。以下是一些与扣肉搭配的常见蔬菜：
1.梅菜：梅菜是一种腌制的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的咸味和酸味，使口感更加丰富。
2.芋头：芋头是一种口感软糯的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的口感层次。
3.土豆：土豆是一种富含淀粉的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的浓稠度和口感。
4.豆角：豆角是一种富含纤维素的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的口感和营养价值。
5.竹笋：竹笋是一种口感鲜嫩的蔬菜，与扣肉一起炖煮可以增加菜肴的鲜味和口感。
总之，扣肉可以与多种蔬菜一起炖煮，不同的蔬菜会给菜肴带来不同的口感和营养价值。您可以根据自己的口味和喜好选择适合的蔬菜搭配扣肉。
三、菜扣肉的做法
五花肉切成三块，凉水下锅，水开煮10分钟。
为了方便可以一次做三块，冷藏以后随时备用。
平底锅倒油煎至微黄，及时查看程度，火候不能过。
均匀变色，冷却放凉，切片，用涂抹的老抽加啤酒，料酒，白糖抹匀。
剩下的油炒梅菜，肉摆在碗底，放入梅菜，压实，倒入调味料汁，高压锅蒸20分钟，普通锅1.5小时。
盘子扣在碗上，翻转装盘即可，大功告成。
四、酸豆角扣肉家常做法
1、酸豆角扣肉是一道传统的家常菜，下面是一份简单易学的做法：
2、将五花肉切成长条状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干备用。
3、热锅凉油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中留底油，加入姜片和蒜瓣爆香。
5、加入酸豆角翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，继续翻炒至冰糖融化。
6、将煎好的五花肉码放在酸豆角上，加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮30分钟至肉烂。
7、最后开大火收汁，让汁水浓稠即可。
8、酸豆角扣肉口感鲜美，肉质酥烂，酸豆角的酸味和五花肉的香味相互融合，非常下饭。
五、梅菜扣肉还能加什么配菜
1、梅菜扣肉是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，可以加入各种配菜来增添口感和风味。以下是一些可以加入梅菜扣肉的常见配菜：
2、豆腐干：豆腐干是一种口感鲜嫩、营养丰富的豆制品，可以切成块状加入梅菜扣肉中，增加口感和营养。
3、春笋：春笋是一种季节性的食材，口感鲜嫩、清脆，可以切成片状加入梅菜扣肉中，增加口感和风味。
4、香菇：香菇是一种口感鲜美、香气浓郁的菌类食材，可以切成片状加入梅菜扣肉中，增加口感和香气。
5、木耳：木耳是一种营养丰富、口感脆嫩的食材，可以切成块状加入梅菜扣肉中，增加口感和营养。
6、豆芽：豆芽是一种口感清脆、营养丰富的蔬菜，可以切成段状加入梅菜扣肉中，增加口感和营养。
7、以上是一些可以加入梅菜扣肉的常见配菜，当然，具体的配菜选择可以根据个人口味和喜好来决定。