一、炖鱼放啥菜
1、碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，汤500克。
2、（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
3、（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
4、（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
5、（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
6、（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
二、炖鱼放什么菜好吃
1、炖鱼一般里边会放葱姜蒜。放配菜，豆腐与鱼搭配好。其他素菜可以放腐竹，豆芽，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。
2、食材。鲤鱼洗净，去内脏，葱切段，姜蒜切片，八角、干红椒洗净，备用。
3、锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、干红椒爆香。
7、加入料酒，醋，白糖，香其酱，盐。
8、放入十三香，大火烧沸，转为小火慢炖20分钟。
三、炖鱼里面放什么菜好吃
炖鱼的时候,里面可以加入豆腐和宽粉条,也可以加入干红辣椒,还可以放入绿豆芽、金针蘑,最后出锅的时候要洒些香菜末。
四、炖鱼放什么菜好
1、剁椒鱼头,鱼身清洗,鱼的身上面切两刀预留，各式各样火锅配菜提前准备，锅中引入油,烧滚后撒少量盐,下油炸小鱼煎。
2、煎鱼的情况下切调料。姜片切条,小米辣切条,蒜切成片,泡菜水冲后挤干水分预留，油炸小鱼翻过来,双面都煎好后盛出预留，锅中留底油,入姜片,小米辣,大蒜煸炒。
3、出香气后加入泡菜煸炒，炒成泡菜的独特香气后,添加适量水，水开后放入以前煎好的油炸小鱼。
4、添加一勺郫县豆瓣酱,小火慢炖30分钟，半途给鱼翻一翻面,放盐调料，加入鸡精粉1/2勺，大火收汁即成。
五、炖鱼放什么蔬菜好
白萝卜、大豆腐、香菜、胡萝卜、番茄、蘑菇、白菜、豆芽菜等。制作鱼汤时，可以根据喜好酌情选购蔬菜。制作鱼汤，需要选用新鲜的鱼制作，做出来的鱼汤口感和风味会更好。鱼肉在制作鱼汤之前需要去除内脏以及黑膜等，以免鱼汤腥味过重。制作鱼汤的过程中可以酌情添加生姜、蒜瓣、辣椒，有去腥的效果。