一、爆炒郡肝的做法王刚
主料:郡肝1斤，二荊条8根，土豆1颗。
辅料:大葱1根，花椒适量，大蒜适量，干辣椒3颗，生姜适量，豆瓣酱1勺。
1、郡肝清洗干净，加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。
3、配菜狼牙土豆，切好后过水去淀粉，沥干水备用。
4、锅中热油，先放入郡肝翻炒，油要多放一些。
5、郡肝熟的稍微慢一点，可以比平时炒菜多翻炒3至5分钟。加入葱段，二荆条继续翻炒。
二、阿米炒郡肝的做法
1、超级脆的【爆炒郡肝】的做法步骤
2、郡肝切片，尽量切薄，清水冲洗，然后用水加少量盐浸泡十五分钟左右，沥水。
3、腌制郡肝：加少量料酒，一个蛋清，三勺淀粉，一撮小苏打，少量盐或酱油，用手反复抓匀，让腌料渗入郡肝。
4、芹菜洗净去叶切段，仔姜切丝，备用。同时准备少量蒜末。
5、热锅下油，油温三成熟左右时（筷子插进油中周围出现小泡）转小火，下腌制好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至两面金黄后，盛出备用。
6、再次热油，开大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣酱爆出香味，然后迅速加入芹菜翻炒。
7、在芹菜色泽亮丽时加入刚才的郡肝，大火翻炒几下，加入适量味精和盐（如果豆瓣酱很咸可以不加），出锅。
三、炒郡肝的做法王刚
主料:郡肝1斤，二荊条8根，土豆1颗。
辅料:大葱1根，花椒适量，大蒜适量，干辣椒3颗，生姜适量，豆瓣酱1勺。
1、郡肝清洗干净，加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。
3、配菜狼牙土豆，切好后过水去淀粉，沥干水备用。
4、锅中热油，先放入郡肝翻炒，油要多放一些。
5、郡肝熟的稍微慢一点，可以比平时炒菜多翻炒3至5分钟。加入葱段，二荆条继续翻炒。
四、炒鸡郡肝的做法王刚
丝瓜200克鸡郡肝200克胡萝卜50克生姜1小块淀粉适量食用油25克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡郡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡郡肝腌5分钟；把鸡郡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡郡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
五、炒郡肝如何让郡肝很嫩
1、食材：郡肝、姜蒜、小米椒，青椒
2、①郡肝加一勺料酒、一勺豆瓣酱、小半勺蚝油，一勺生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟
3、②锅中倒入适量食用油，油烧热加入花椒，接着倒入姜蒜炒香
4、③炒香后倒入腌制好的郡肝，郡肝炒至断生可倒入青椒，小米椒
5、④最后加入量鸡精，翻炒均匀即可出锅啦是不是很简单赶快做起来吧！!